中式餐飲員工任職條件

（一）            服務(wù)領(lǐng)班

報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)小組長(zhǎng)、服務(wù)員

職責(zé)規(guī)范：

督導(dǎo)本班員工向客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。

1、   在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)；

2、   月初，按要求制定工作計(jì)劃，報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)；

3、   提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域情況，做好當(dāng)日工作安排計(jì)劃。

4、   組織員工按時(shí)參加部門(mén)早例會(huì)及早晨跑步活動(dòng)；

5、   按時(shí)參加晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，積極提出解決問(wèn)題的建議；

6、   了解員工的出勤情況，掌握當(dāng)日客情及有關(guān)促銷(xiāo)活動(dòng)要求，合理安排當(dāng)日的工作任務(wù)，督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作；

7、   掌握當(dāng)日菜肴、酒水沽清情況，按時(shí)組織餐前班會(huì)，做好餐中推介的準(zhǔn)備工作，進(jìn)一部強(qiáng)調(diào)工作中應(yīng)注意的問(wèn)題；

8、   督促員工按時(shí)站崗，檢查餐前準(zhǔn)備工作情況。做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，督促整改；

9、   落實(shí)每日衛(wèi)生計(jì)劃，堅(jiān)持衛(wèi)生檢查，保證責(zé)任區(qū)域餐用具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到要求；

10、  開(kāi)餐時(shí)間做好點(diǎn)菜、巡臺(tái)、訪(fǎng)臺(tái)及對(duì)重要客人的接待服務(wù)工作；

11、  隨時(shí)注意樓面動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，做好現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的協(xié)調(diào)工作，對(duì)服務(wù)員未顧及到的客人，應(yīng)隨時(shí)上臺(tái)服務(wù)；

12、  主動(dòng)了解客人對(duì)菜肴的意見(jiàn)，做好記錄，妥善處理客人一般投訴及一般突發(fā)事件；

13、  餐中督促員工做好酒店指定回收的酒瓶蓋、包裝盒等的回收；

14、  督促員工做好結(jié)帳、收款工作，預(yù)防跑單事件的發(fā)生；

15、  督促員工做好交接班及收市工作；

16、  督促員工主動(dòng)收集菜肴意見(jiàn)，做好整理工作；

17、  員工餐開(kāi)餐時(shí)間，協(xié)助管理員工打飯菜的秩序；

18、  努力做好節(jié)能降耗工作，培養(yǎng)員工的節(jié)約意識(shí)，杜絕桌布、口布、衣套、餐具等的流失；

19、  妥善處理員工投訴，了解員工思想動(dòng)態(tài)，幫助員工樹(shù)立正確的道德觀(guān)，價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)，及時(shí)做好員工思想工作。鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青團(tuán)組織；

20、對(duì)新員工要安排訓(xùn)練員，對(duì)其進(jìn)行一對(duì)一的工作指導(dǎo)。適當(dāng)從輕安排工作量，使其盡快適應(yīng)工作。給予新員工力所能及的幫助；

21、     堅(jiān)持開(kāi)展針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)；

22、做好每日工作日志，隨時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作；

23、月底，對(duì)當(dāng)月工作進(jìn)行全面總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查；

24、完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

  職權(quán)：

1、   對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)；

2、   對(duì)酒店服務(wù)和管理工作的改進(jìn)有建議權(quán)；

3、   有權(quán)安排下屬員工的出勤、值班、排休；

4、   對(duì)下屬員工的工作業(yè)績(jī)有考核權(quán)；

5、   對(duì)下屬員工申請(qǐng)事假，病假有半天的審批權(quán)；

6、   有權(quán)處理客人一般投訴；

7、   對(duì)下屬員工紀(jì)律過(guò)失有10元以下的處罰權(quán)；

8、   對(duì)客帳單，有1-2元的抹零權(quán)。

職業(yè)發(fā)展道路：服務(wù)主管。

初級(jí)領(lǐng)班任職標(biāo)準(zhǔn)

 1.思想品德

  1.1遵紀(jì)守法、忠于****、嚴(yán)于律已；

  1.2服從管理、責(zé)任心強(qiáng)、虛心好學(xué)；

  1.3熱情禮貌、顧客第一、質(zhì)量第一；

  1.4團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂(lè)于助人、維護(hù)酒店利益。

2.知識(shí)水平

  2.1業(yè)務(wù)知識(shí)：基本掌握餐飲服務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家中級(jí)服務(wù)員應(yīng)知的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉一般的烹飪知識(shí)和常規(guī)酒水知識(shí)，懂得服務(wù)設(shè)備的使用及保養(yǎng)知識(shí)。

  2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法的基本規(guī)定，基本掌握酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度；

  2.3人文地理知識(shí)：熟知***的風(fēng)俗習(xí)慣、旅游景點(diǎn)、名牌、名人及重點(diǎn)科技、制造、商貿(mào)等企業(yè)的基本概況。

3.工作能力

  3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確理解會(huì)議要求和上級(jí)指令，能有效安排的督導(dǎo)下屬的工作，有嫻熟的服務(wù)技能的較強(qiáng)的餐飲推銷(xiāo)能力；

  3.2應(yīng)變能力：能妥善處理一般突發(fā)事件和客人投訴；

  3.3培訓(xùn)能力：基本能按培訓(xùn)計(jì)劃，有步驟地進(jìn)行酒水、飲料、菜肴、禮節(jié)、禮貌、餐廳零點(diǎn)服務(wù)等知識(shí)方面及服務(wù)六大技能的培訓(xùn)；

  3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：有一定的口頭表達(dá)能力，培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、工作總結(jié)、書(shū)寫(xiě)基本完整。

4.學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與自然條件

  4.1學(xué)歷：高中或以上；

  4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔(dān)任小組長(zhǎng)三個(gè)月以上；

  4.3培訓(xùn)：受過(guò)餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格；

  4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。

中級(jí)領(lǐng)班任職標(biāo)準(zhǔn)

 1.思想品德

  1.1遵紀(jì)守法、忠于****、嚴(yán)于律已；

  1.2服從管理、責(zé)任心強(qiáng)、虛心好學(xué)；

  1.3熱情禮貌、顧客第一、質(zhì)量第一；

  1.4團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂(lè)于助人、維護(hù)酒店利益。

2.知識(shí)水平

  2.1業(yè)務(wù)知識(shí)：掌握餐飲服務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家高級(jí)服務(wù)員應(yīng)知的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉一般的烹飪知識(shí)的常規(guī)酒水知識(shí)，懂得服務(wù)設(shè)備的使用及保養(yǎng)知識(shí)，基本懂得銷(xiāo)售、禮儀、心理、消防、安全知識(shí)；

  2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法的基本規(guī)定，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度；

  2.3人文地理知識(shí)：熟知***的風(fēng)俗習(xí)慣、旅游景點(diǎn)、名牌、名人及重點(diǎn)科技、制造、商貿(mào)等企業(yè)的基本概況。

3.工作能力

  3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確理解會(huì)議要求和上級(jí)指令，能有效安排的督導(dǎo)下屬的工作，有嫻熟的服務(wù)技能的較強(qiáng)的餐飲推銷(xiāo)能力；

  3.2應(yīng)變能力：能妥善處理一般突發(fā)事件和客人投訴；

  3.3培訓(xùn)能力：能按培訓(xùn)計(jì)劃，有步驟地進(jìn)行酒水、飲料、菜肴、禮節(jié)、禮貌、餐廳零點(diǎn)服務(wù)等知識(shí)方面及服務(wù)六大技能的培訓(xùn)；

  3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、工作總結(jié)、書(shū)寫(xiě)完整。

4.學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與自然條件

  4.1學(xué)歷：高中或以上；

  4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔(dān)任小組長(zhǎng)三個(gè)月以上；

  4.3培訓(xùn)：受過(guò)餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格；

  4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。

高級(jí)領(lǐng)班任職標(biāo)準(zhǔn)

 1.思想品德

  1.1遵紀(jì)守法、忠于****、嚴(yán)于律已；

  1.2服從管理、責(zé)任心強(qiáng)、虛心好學(xué)；

  1.3熱情禮貌、顧客第一、質(zhì)量第一；

  1.4團(tuán)結(jié)協(xié)作、樂(lè)于助人、維護(hù)酒店利益。

2.知識(shí)水平

  2.1業(yè)務(wù)知識(shí)：掌握餐飲服務(wù)管理的基礎(chǔ)知識(shí)和國(guó)家高級(jí)服務(wù)員應(yīng)知的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉一般的烹飪知識(shí)的常規(guī)酒水知識(shí)，懂得服務(wù)設(shè)備的使用及保養(yǎng)知識(shí)，懂得銷(xiāo)售、禮儀、心理、消防、安全知識(shí)；

  2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法的基本規(guī)定，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度；

  2.3人文地理知識(shí)：熟知***的風(fēng)俗習(xí)慣、旅游景點(diǎn)、名牌、名人及重點(diǎn)科技、制造、商貿(mào)等企業(yè)的基本概況。

3.工作能力

  3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確理解會(huì)議要求和上級(jí)指令，能有效安排的督導(dǎo)下屬的工作，有嫻熟的服務(wù)技能的較強(qiáng)的餐飲推銷(xiāo)能力；

  3.2應(yīng)變能力：能妥善處理一般重大突發(fā)事件和客人投訴；

  3.3培訓(xùn)能力：能按培訓(xùn)計(jì)劃，有步驟地進(jìn)行酒水、飲料、菜肴、禮節(jié)、禮貌、餐廳零點(diǎn)服務(wù)等知識(shí)方面及服務(wù)六大技能的培訓(xùn)；

  3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力，培訓(xùn)計(jì)劃、工作計(jì)劃、工作總結(jié)、書(shū)寫(xiě)完整。

4.學(xué)歷、經(jīng)歷、培訓(xùn)與自然條件

  4.1學(xué)歷：高中或以上；

  4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），擔(dān)任小組長(zhǎng)三個(gè)月以上；

  4.3培訓(xùn)：受過(guò)餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格；

  4.4自然條件：身心健康、儀表端正、精力充沛、口齒清楚、視力1.0以上，男20-27歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60米以上。

傳菜領(lǐng)班

報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：勾單員、傳菜員

職責(zé)規(guī)范：

負(fù)責(zé)餐廳與廚房之間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員做好備餐及傳菜工作。

1、   在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)傳菜部的管理工作；

2、   月初，做好當(dāng)月的工作計(jì)劃報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)；

3、   合理安排員工的出勤、值班與排休；

4、   提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域，初步做好當(dāng)日的工作安排計(jì)劃；

5、   按時(shí)參加部門(mén)早例會(huì)、晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，提出改進(jìn)工作的建議；

6、   督促員工做好責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作及餐前準(zhǔn)備工作；

7、   督促員工將每日餐前估清信息按時(shí)反饋樓面；

8、   按時(shí)召開(kāi)班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)開(kāi)餐中的注意事項(xiàng)，合理分配員工的工作任務(wù)；

9、   督促員工按時(shí)站崗，自查餐前準(zhǔn)備工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)督促整改；

10、  開(kāi)餐時(shí)督促員工傳菜過(guò)程中注意跟配醬料、爐具并檢查菜品質(zhì)量，控制好傳菜速度；

11、  落實(shí)重要客人及包席傳菜的注意事項(xiàng)；

12、  開(kāi)餐高峰，指揮走菜，保持良好的出菜秩序；

13、  負(fù)責(zé)樓面與廚房之間的聯(lián)絡(luò)溝通及菜肴信息傳遞，確保餐中服務(wù)順利進(jìn)行；

14、  督促員工按時(shí)回收大件餐具，及時(shí)送清洗件清洗；

15、  督促員工按時(shí)交接班；

16、  收餐時(shí)，回收各種用具、爐具等并做好安全檢查；

17、  做好新員工的培訓(xùn)與工作指導(dǎo)工作，堅(jiān)持開(kāi)展員工職業(yè)道德與業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)；

18、  做好優(yōu)秀員工的評(píng)選工作，樹(shù)立員工學(xué)習(xí)的榜樣；

19、  鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青團(tuán)組織，幫助員工樹(shù)立正確的道德觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)；

20、  積極培養(yǎng)勾單員，為酒店發(fā)展儲(chǔ)備人才；

21、  做好每日工作日志，隨時(shí)接受上級(jí)的檢查；

22、  月底做好工作總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查；

23、  完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

  職權(quán)：

1、   對(duì)餐廳服務(wù)工作的改進(jìn)有建議權(quán)；

2、   有權(quán)安排下屬員工的出勤、值班、排休；

3、   對(duì)下屬員工的工作績(jī)效有考核權(quán)；

4、   對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)；

5、   對(duì)下屬員工紀(jì)律過(guò)失有10元以下的處罰權(quán)

6、   對(duì)下屬員工申請(qǐng)事假、病假有半天的審批權(quán)。

  職業(yè)發(fā)展道路：傳菜主管。

  任職條件：

1、   自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，視力1.0以上，男20—30歲，身高1.70米以上；女20—25歲，身高1.60米以上；

2、   文化程度：中專(zhuān)以上或同等學(xué)歷；

3、   工作經(jīng)驗(yàn)：2年以上酒店、酒家、餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)；

4、   語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)。

迎賓領(lǐng)班

報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：迎賓員

職責(zé)規(guī)范：

督導(dǎo)下級(jí)做好酒店包房、酒席的預(yù)定工作，向客人提供有聲、優(yōu)質(zhì)的迎送服務(wù)，使客人對(duì)酒店產(chǎn)生良好的印象。

1、  在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本職各項(xiàng)工作任務(wù)；

2、  月初，制定當(dāng)月工作計(jì)劃報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)；

3、  合理安排員工的出勤、值班、排休；

4、  提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域，預(yù)訂記錄及值班人員的到崗情況；

5、  按時(shí)組織員工參加部門(mén)早例會(huì)及早晨跑步活動(dòng)，了解員工的出勤情況；

6、  按時(shí)參加晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，提出解決問(wèn)題的建議；

7、  督促員工做好責(zé)任區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐前包房預(yù)訂與酒席預(yù)訂工作；

8、  掌握當(dāng)天預(yù)訂情況，做好人員和臺(tái)位的調(diào)配工作；

9、  按時(shí)組織班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)當(dāng)日迎送服務(wù)工作中的注意事項(xiàng)；

10、  督促員工按時(shí)站崗，全身心進(jìn)入工作狀態(tài)；

11、  督促員工協(xié)助酒席自帶酒水的客人搬運(yùn)酒水并與客人做好酒水交接事宜；

12、  督促員工協(xié)助年老行動(dòng)不便、殘疾人進(jìn)入服務(wù)區(qū)；

13、  對(duì)客人熱情大方，彬彬禮貌，為酒店樹(shù)立良好的形象；

14、  認(rèn)真傾聽(tīng)客人投訴，做好記錄并協(xié)助解決；

15、  熟記客人的姓名、特征，通過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)與客人建立良好的關(guān)系；

16、  督促員工做好顧客資料的整理工作，建立完善顧客檔案，妥善保管訂臺(tái)記錄本；

17、  嚴(yán)格執(zhí)行酒店獎(jiǎng)懲制度，做好優(yōu)秀員工的評(píng)選工作；

18、  堅(jiān)持開(kāi)展新、老員工的培訓(xùn)工作；

19、  鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青團(tuán)組織，幫助員工樹(shù)立正確的道德觀(guān)、價(jià)值觀(guān)、人生觀(guān)；

20、  掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，做好員工的思想工作；

21、  做好每日工作日志，隨時(shí)接受上級(jí)的檢查；

22、  月底，對(duì)當(dāng)月工作進(jìn)行全面的總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查；

23、  做好與其他部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)工作；

24、  完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)；

職權(quán)：

1、  對(duì)本班員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)；

2、  對(duì)酒店服務(wù)接待工作的改進(jìn)有建議權(quán)；

3、  有權(quán)安排員工的出勤、值班與排休；

4、  對(duì)本班員工的工作業(yè)績(jī)有考核權(quán)；

5、  有權(quán)處理客人一般投訴；

6、  員工申請(qǐng)病假、事假有半天的審批權(quán)；

7、  對(duì)下屬的紀(jì)律過(guò)失有10元以下的處罰權(quán)。

       職業(yè)發(fā)展道路：樓面主管、外聯(lián)經(jīng)理；

       任職條件：

1、   自然條件：身體健康，相貌端正，舉止得體，口齒伶俐，視力0.8以上，女20—25歲，身高1.65米以上；

2、   文化程度：高中以上或同等學(xué)歷；

3、   工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，有本崗位或相當(dāng)于本崗位的任職經(jīng)歷；

4、   語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)，初級(jí)以上英語(yǔ)。

（九）      后勤領(lǐng)班

報(bào)告上級(jí)：服務(wù)主管

督導(dǎo)下級(jí)：后勤員工

職責(zé)規(guī)范：

督導(dǎo)下級(jí)做好餐廳環(huán)境衛(wèi)生及小件餐具等清潔、清洗工作，達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

1、  在服務(wù)主管的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成本職各項(xiàng)工作任務(wù)；

2、  月初，做好當(dāng)月工作計(jì)劃報(bào)上級(jí)批準(zhǔn)后認(rèn)真落實(shí)；

3、  合理安排員工的出勤、值班、排休；

4、  提前半小時(shí)上班，檢查工作區(qū)域，做好當(dāng)日工作安排計(jì)劃；

5、  合理分配員工的工作任務(wù)，督促員工做好責(zé)任區(qū)域衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備工作；

6、  按時(shí)組織召開(kāi)班前會(huì)，強(qiáng)調(diào)工作中應(yīng)注意的事項(xiàng)；

7、  做好餐前準(zhǔn)備工作的自查工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)督促整改；

8、  餐中做好巡查、協(xié)調(diào)與溝通工作；

9、  督促員工做好交接班及收市后小件餐具的清洗工作；

10、  負(fù)責(zé)酒店布草的管理工作及后勤員工思想工作；

11、  堅(jiān)持開(kāi)展員工培訓(xùn)，培養(yǎng)員工的節(jié)能降耗意識(shí)，減少餐具的人為破損；

12、  月底，對(duì)當(dāng)月工作進(jìn)行全面的總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查；

13、  完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

      職權(quán)：

1、  對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)有建議權(quán)；

2、  對(duì)酒店服務(wù)改進(jìn)有建議權(quán)；

3、  有權(quán)安排下屬員工的出勤、值班、排休；

4、  對(duì)本班員工的工作績(jī)效有考核權(quán)；

5、  員工申請(qǐng)病假、事假有半天的審批權(quán)；

6、  對(duì)下屬紀(jì)律過(guò)失有10元以下的處罰權(quán)；

職業(yè)發(fā)展道路：后勤主管。

任職條件：

1、自然條件：身體健康，相貌端正，口齒清楚，男25—40歲，身高1.70米以上；女25—40歲，身高1.60米以上；

2、文化程度：高中或同等學(xué)歷；

3、工作經(jīng)驗(yàn)：2年以上酒店后勤服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)，有本崗位或相當(dāng)于本崗位的任職經(jīng)驗(yàn)；

4、語(yǔ)言能力：流利國(guó)語(yǔ)。

（二）            經(jīng)理助理

       報(bào)告上級(jí)：分店經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)、迎賓、傳菜、后勤領(lǐng)班。

聯(lián)系部門(mén)：酒店各部門(mén)

職責(zé)規(guī)范：

督導(dǎo)下屬向顧客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。

1、 在分店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù)；

2、 月初，要做好當(dāng)月的工作計(jì)劃，交上級(jí)批準(zhǔn)執(zhí)行；

3、 提前半小時(shí)上班，檢查負(fù)責(zé)工作區(qū)域的情況，做好當(dāng)日工作安排計(jì)劃；

4、 審核領(lǐng)班制定的員工出勤、值班、排休計(jì)劃；

5、 協(xié)助分店經(jīng)理組織召開(kāi)部門(mén)早例會(huì)，督促落實(shí)會(huì)議任務(wù)及餐前準(zhǔn)備工作；

6、 按時(shí)參加晨會(huì)，主動(dòng)向上級(jí)匯報(bào)工作情況，提出解決問(wèn)題的建議；

7、 組織領(lǐng)班檢查員工餐前準(zhǔn)備工作情況，做好檢查記錄；

8、 督促各班組按時(shí)召開(kāi)餐前班會(huì)，督促員工按時(shí)站崗；

9、 主動(dòng)承擔(dān)對(duì)重要客人及酒席的接待、服務(wù)工作，開(kāi)餐時(shí)間要巡臺(tái)，訪(fǎng)臺(tái)，征求和收集客人意見(jiàn)。以利于服務(wù)工作的不斷改進(jìn)；

10、   妥善處理顧客投訴，建立良好的顧客關(guān)系，提高顧客回頭率；

11、   餐中密切關(guān)注顧客進(jìn)餐情況，做好服務(wù)補(bǔ)位工作,預(yù)防扒竊事件發(fā)生。妥善處理開(kāi)餐中的突發(fā)事件；

12、   與廚房保持良好的溝通，確保開(kāi)餐工作的順利進(jìn)行；

13、   餐中妥善處理服務(wù)質(zhì)量事故，協(xié)助下屬處理好菜肴質(zhì)量鑒定工作；

14、   督促下屬做好值班、交接班及收市工作；

15、   組織領(lǐng)班督促員工主動(dòng)收集當(dāng)日菜肴意見(jiàn)，按規(guī)定反饋到廚房；

16、   建立健全顧客檔案，協(xié)助分店經(jīng)理定期訪(fǎng)重要客戶(hù)，建立良好的客戶(hù)關(guān)系；

17、   通過(guò)領(lǐng)班，檢查員工工作效率情況，每天的工作質(zhì)量達(dá)標(biāo)情況，公平、公正、公開(kāi)地評(píng)估員工的工作績(jī)效；

18、   合理安排員工班次及員工休息，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)，有效控制員工的流動(dòng)；

19、   督導(dǎo)所轄區(qū)域滅四害的工作，確保環(huán)境衛(wèi)生工作達(dá)標(biāo)；

20、   鼓勵(lì)員工積極參加工會(huì)、共青團(tuán)組織，妥善處理員工投訴及員工離職，致力于提高員工忠誠(chéng)度與滿(mǎn)意度；

21、   定期組織員工開(kāi)展技術(shù)練兵、比武等不同形式的活動(dòng)，提高酒店凝聚力，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性；

22、   督促落實(shí)員工的培訓(xùn)工作，全面提升員工的職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能；

23、   檢查餐具的使用及保管情況，有效控制餐具損耗，定期補(bǔ)充餐菜用餐，月底，組織領(lǐng)班及員工協(xié)助財(cái)務(wù)部門(mén)做好餐具的盤(pán)點(diǎn)工作；

24、   檢查、督導(dǎo)收銀、吧臺(tái)、海鮮池的區(qū)域地面衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及收銀員、吧員、海鮮員工作紀(jì)律、工作態(tài)度；

25、   分店經(jīng)理不在時(shí)，經(jīng)分店經(jīng)理授權(quán)，上行補(bǔ)位履行分店經(jīng)理職責(zé)；

26、   休息或外出時(shí)，做好工作安排，保證服務(wù)工作的正常開(kāi)展；

27、   協(xié)調(diào)好與其它部門(mén)的關(guān)系，營(yíng)造一個(gè)良好的工作氛圍；

28、   每日做好工作日志，隨時(shí)接受上級(jí)的檢查；

29、   月底，對(duì)當(dāng)月工作要做好全面總結(jié)，按時(shí)交上級(jí)檢查；

30、   完成上級(jí)交辦的其它工作任務(wù)。

  職權(quán)：

1、   對(duì)下屬員工的人事異動(dòng)、任免有建議權(quán)；

2、   對(duì)下屬員工的工作有檢查權(quán)；

3、   對(duì)下屬領(lǐng)班的工作有指導(dǎo)、監(jiān)督權(quán)；

4、   對(duì)下屬員工的出勤、值班、排休有審核權(quán)；

5、   對(duì)下屬員工的工作績(jī)效有復(fù)核權(quán)；

6、   對(duì)一般顧客投訴有處理權(quán)；

7、   對(duì)酒店服務(wù)、管理的改善有建議權(quán)；

8、   對(duì)下屬員工的紀(jì)律過(guò)失有20元以下的處罰權(quán)；

9、   對(duì)下屬員工申請(qǐng)病事假，有一天的審批權(quán)；

10、   對(duì)客賬單有5元以下的抹零權(quán)；

  職業(yè)發(fā)展道路：分店經(jīng)理、外聯(lián)經(jīng)理。

初級(jí)助理任職標(biāo)準(zhǔn)

1.思想品德

1.1       遵紀(jì)守法、忠于****、廉潔奉公、保守機(jī)密；

1.2       有較強(qiáng)的事業(yè)心、使命感和責(zé)任感、工作第一、人品第一；

1.3       工作認(rèn)真、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、注重質(zhì)量、講求效率；

1.4       服從管理、以身作則、維護(hù)酒店利益。

2.知識(shí)水平

  2.1基本掌握樓面管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，基本了解食品、酒水、等知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。

  2.2政策法規(guī)知識(shí)：基本了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度；

3.工作能力

   3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級(jí)的指令，做好樓面的管理和對(duì)客人服務(wù)工作；

   3.2協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門(mén)密切配合；

   3.3應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各類(lèi)特殊情況；

   3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：能撰寫(xiě)月度工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作報(bào)告、有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力。

4.學(xué)歷、經(jīng)歷、職稱(chēng)、培訓(xùn)與自然條件

   4.1學(xué)歷：高中或以上；

   4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領(lǐng)班三個(gè)月以上；

   4.3職稱(chēng)：初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)；

   4.4培訓(xùn)工作：受過(guò)服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格；

   4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。

中級(jí)主管任職標(biāo)準(zhǔn)

1.思想品德

1.5       遵紀(jì)守法、忠于****、廉潔奉公、保守機(jī)密；

1.6       有較強(qiáng)的事業(yè)心、使命感和責(zé)任感、工作第一、人品第一；

1.7       工作認(rèn)真、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、注重質(zhì)量、講求效率；

1.8       服從管理、以身作則、維護(hù)酒店利益。

2.知識(shí)水平

  2.1掌握樓面管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，了解食品、酒水、烹飪、等知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及營(yíng)銷(xiāo)方面知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，基本了解酒店裝璜、插花、美術(shù)等知識(shí)；

  2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度；

3.工作能力

   3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級(jí)的指令，合理使用人、財(cái)、物，做好樓面的管理和對(duì)客人服務(wù)工作；

   3.2協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門(mén)密切配合；

   3.3應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各類(lèi)特殊情況；

   3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：能撰寫(xiě)月度工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作報(bào)告、有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力。

4.學(xué)歷、經(jīng)歷、職稱(chēng)、培訓(xùn)與自然條件

   4.1學(xué)歷：高中或以上；

   4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領(lǐng)班三個(gè)月以上；

   4.3職稱(chēng)：初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)；

   4.4培訓(xùn)工作：受過(guò)服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格；

   4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。

高級(jí)主管任職標(biāo)準(zhǔn)

1.思想品德

1.9       遵紀(jì)守法、忠于****、廉潔奉公、保守機(jī)密；

1.10   有較強(qiáng)的事業(yè)心、使命感和責(zé)任感、工作第一、人品第一；

1.11   工作認(rèn)真、團(tuán)結(jié)協(xié)作、熱心服務(wù)、注重質(zhì)量、講求效率；

1.12   服從管理、以身作則、維護(hù)酒店利益。

2.知識(shí)水平

  2.1掌握樓面管理與服務(wù)的業(yè)務(wù)知識(shí)，了解食品、酒水、烹飪、成本控制等知識(shí)，懂得服務(wù)心理學(xué)及營(yíng)銷(xiāo)方面知識(shí)，熟悉餐飲設(shè)備的使用、維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，了解酒店裝璜、插花、美術(shù)等知識(shí)；

  2.2政策法規(guī)知識(shí)：了解食品衛(wèi)生法和治安、消防管理?xiàng)l例，熟知酒店相關(guān)管理規(guī)范及制度；

3.工作能力

   3.1業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能正確地理解上級(jí)的指令，合理使用人、財(cái)、物，做好樓面的管理和對(duì)客人服務(wù)工作；

   3.2協(xié)調(diào)能力：能與相關(guān)部門(mén)密切配合；

   3.3應(yīng)變能力：能妥善處理客人投訴和各類(lèi)特殊情況；

   3.4語(yǔ)言文字表達(dá)能力：能撰寫(xiě)合格的年度工作計(jì)劃、月度工作計(jì)劃、工作總結(jié)及工作報(bào)告、有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力。

4.學(xué)歷、經(jīng)歷、職稱(chēng)、培訓(xùn)與自然條件

   4.1學(xué)歷：高中或以上；

   4.2經(jīng)歷：在****工作半年以上（不含試用期），任領(lǐng)班三個(gè)月以上；

   4.3職稱(chēng)：初級(jí)以上專(zhuān)業(yè)技術(shù)職稱(chēng)；

   4.4培訓(xùn)工作：受過(guò)服務(wù)管理培訓(xùn)，經(jīng)考試合格；

   4.5自然條件：身心健康、相貌端正、口齒清楚、視力1.0以上，男20-28歲，身高1.70米以上；女20-26歲，身高1.60以上。

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