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餐飲已進(jìn)入微利時(shí)代，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈。各個(gè)餐廳都想方設(shè)法的在營(yíng)銷招式上創(chuàng)新，期望能吸引到消費(fèi)者眼球，刺激起消費(fèi)欲望，以增大餐廳客源，提升營(yíng)業(yè)收入。

特價(jià)菜營(yíng)銷也是有效吸引顧客的促銷方式之一，但顧客對(duì)特價(jià)菜的反映淡漠，甚至還有一種錯(cuò)誤認(rèn)為：特價(jià)菜就是餐廳品質(zhì)不好菜品的代名詞。那么，餐廳特價(jià)菜營(yíng)銷應(yīng)該如何去操作，搞特價(jià)菜營(yíng)銷時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？特價(jià)菜的營(yíng)銷手段有哪些？

做特價(jià)菜營(yíng)銷，菜品的選擇是關(guān)鍵，特價(jià)菜的選擇必須與活動(dòng)的目標(biāo)結(jié)合起來(lái)。在此我們以“拉動(dòng)顧客消費(fèi)、吸引顧客再次光臨以增大客源”為活動(dòng)目標(biāo)的特價(jià)菜營(yíng)銷為例，正確的理念應(yīng)該是，特價(jià)菜的選擇必須是顧客普遍喜歡的菜品、在餐廳顧客點(diǎn)擊率較高、為本店的暢銷菜甚至是招牌菜（最好是讓顧客吃了還想再吃的那些菜品）。特價(jià)菜菜式的確定不能一天一換，應(yīng)該在某一活動(dòng)期內(nèi)或一周一月內(nèi)給予固定，并以菜品圖片展示出來(lái)最好。切忌選擇質(zhì)量不穩(wěn)定、未經(jīng)顧客鑒定的新菜（當(dāng)然如專為新菜推廣的活動(dòng)除外）、低成本菜、甚至變質(zhì)原料菜品作為特價(jià)菜，這是特價(jià)菜營(yíng)銷的大忌。

特價(jià)菜營(yíng)銷也要講招式創(chuàng)新
有的餐廳善于促銷造勢(shì)，有POP活動(dòng)宣傳海報(bào)，注明活動(dòng)持續(xù)時(shí)間、特價(jià)菜品、價(jià)格，還把活動(dòng)期內(nèi)的特價(jià)菜品都拍攝成精美圖片，做成直觀可視的菜品展示板掛在餐廳顯眼位置。

趣味式營(yíng)銷玩心跳

我在某川菜館看到一種“歡樂(lè)大轉(zhuǎn)盤(pán)，好運(yùn)帶給你”的趣味式特菜價(jià)營(yíng)銷方式也挺有新意，顧客的參與度非常高。該餐廳拿出部分顧客點(diǎn)擊率高的菜品作為特價(jià)菜，做一個(gè)類似于搖獎(jiǎng)的大轉(zhuǎn)盤(pán)，轉(zhuǎn)板上分成十多格，每一格都對(duì)應(yīng)一種特價(jià)菜品，并且還把相應(yīng)菜品的圖片貼在上面。每一桌消費(fèi)的客人不論消費(fèi)金額多少，最后都可憑結(jié)帳紅單參與搖獎(jiǎng)，搖中的特價(jià)菜品在下次消費(fèi)時(shí)免費(fèi)贈(zèng)送。這種營(yíng)銷方式不僅滿足了顧客獵奇心理，還牢牢的“套”做了顧客，刺激再次消費(fèi)。
總之，特價(jià)菜營(yíng)銷一定要有清晰的營(yíng)銷目的，不要跟風(fēng)，看到人家餐廳在做低價(jià)促銷，自己也肓目加入。操作不當(dāng)，可能就會(huì)陷入惡性價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的漩渦，這就不是在做餐飲營(yíng)銷，而是在自殺了。同時(shí)，特價(jià)菜營(yíng)銷也要講究周期性，餐廳不可能長(zhǎng)期做。另外，由于特價(jià)菜基本上是微利菜，對(duì)于那些以“銷售業(yè)績(jī)”對(duì)服務(wù)員進(jìn)行績(jī)效考核的餐廳，在做特價(jià)菜營(yíng)銷時(shí)要出臺(tái)一些激勵(lì)措施鼓勵(lì)服務(wù)員去向顧客推薦銷售。不然，可能就會(huì)陷入服務(wù)員不愿推特價(jià)菜的怪圈，致使活動(dòng)達(dá)不到期望的效果。

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