1.作業(yè)場(chǎng)

作業(yè)場(chǎng)是零售企業(yè)從事商品化的場(chǎng)所,也就是將原材料加以分級(jí)、加工、

包裝,標(biāo)價(jià)的場(chǎng)所。在大型零售企業(yè)里通常需有果菜、水產(chǎn),畜產(chǎn)以及日配

品等加工處理場(chǎng)所,而小型零售企業(yè)因場(chǎng)地的關(guān)系,有時(shí)有并用的情形。生

鮮食品的作業(yè)場(chǎng)應(yīng)注意溫度的控制以及排水的處理,以求合乎衛(wèi)生條件。當(dāng)

然,位置的安排以及與前場(chǎng)的連接也須引起注意,以求工作起來(lái)覺(jué)得便捷與流暢。

2.生活設(shè)施

員工的生活設(shè)施主要有:休息室、食堂、化妝室、浴室等。優(yōu)良的生活

設(shè)施不僅有利于員工的招募,更可提高員工的工作效率。生活設(shè)施的清潔維

護(hù)工作是非常重要的一環(huán)。

3.辦公室

辦公室通常是店長(zhǎng)或店內(nèi)主管辦公的場(chǎng)所。此外,店內(nèi)的財(cái)務(wù)、人事以

及監(jiān)視系統(tǒng)、背景音樂(lè)播放系統(tǒng)等,都應(yīng)在此管理。

4.倉(cāng)庫(kù)

許多零售企業(yè)賣(mài)場(chǎng)的商品不外乎生鮮及干貨兩種。對(duì)生鮮食品而言,須

有作業(yè)處理場(chǎng);對(duì)干貨而言,就需有一個(gè)倉(cāng)庫(kù),以作為進(jìn)貨后暫時(shí)存放的場(chǎng)

所。須注意的是后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)僅作為自進(jìn)貨至陳列期間進(jìn)行短暫儲(chǔ)存的場(chǎng)所,

而非長(zhǎng)期存放,其周期應(yīng)為1~2日。目前由于物流公司的功能越來(lái)越強(qiáng),可

為賣(mài)場(chǎng)提供較佳的服務(wù),因此后場(chǎng)的倉(cāng)庫(kù)面積有逐漸縮小的趨勢(shì)。有關(guān)倉(cāng)庫(kù)

規(guī)劃,最應(yīng)考慮的是出入是否方便。

5.器具

后場(chǎng)有關(guān)的器具主要有搬運(yùn)用器具、通信器具、計(jì)量用器具、保持鮮度

的設(shè)備、商品化的處理設(shè)備、包裝器材等,其規(guī)格及種類(lèi)繁多,可視實(shí)際需

要逐次采購(gòu)。

就整個(gè)后方設(shè)施的布局而言,要考慮的有:

·配置的面積是否適當(dāng);

·動(dòng)線是否流暢;

·設(shè)施是否符合衛(wèi)生、安全的要求;

.辦公室處于樞紐位置,是否能確實(shí)控制前場(chǎng)和后場(chǎng);

·倉(cāng)庫(kù)的進(jìn)出是否方便;

·各種器具是否充足;