每次一進(jìn)超市，看到貨架上擺滿了各種各樣的油，什么花生油，玉米油，大豆油，菜籽油，調(diào)和油，色拉油，橄欖油，balabala一堆，看得人眼花繚亂，不知道如何挑選，有時(shí)只好隨便買(mǎi)一桶回家。所以你家的油也是隨便買(mǎi)的嗎？一般家庭需要準(zhǔn)備哪些食用油呢？一天最多能吃幾勺油你知道嗎?網(wǎng)易健康特別邀請(qǐng)到北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一 ，為大家解答健康選油、健康用油方面的問(wèn)題。

網(wǎng)友：都說(shuō)油要搭配著吃，一般家庭里需要準(zhǔn)備哪些食用油？

顧中一： 理想狀態(tài)下的話用各種油交替使用是挺好的，但實(shí)際上假如你同時(shí)買(mǎi)那么多油搭配吃，如果真的按照一個(gè)人一天只吃30克，一餐10克，消耗的速度會(huì)非常慢，20塊錢(qián)的大豆油能用半年，很可能被你放置得過(guò)期了，更不健康。因此我個(gè)人一般不推薦同時(shí)買(mǎi)很多的油，甚至建議買(mǎi)小包裝的。如果真的同時(shí)買(mǎi)不同種類(lèi)的油，最好是考慮自己的飲食習(xí)慣、按照烹調(diào)溫度和成分分類(lèi)，理想狀態(tài)一般家庭山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中有一個(gè)就可以了，如果實(shí)在需要炸東西可以準(zhǔn)備棕櫚油。

網(wǎng)友：一般多長(zhǎng)時(shí)間換一次油比較合適？

顧中一： 其實(shí)不換油也是可以的，你可以通過(guò)每周吃半斤到一斤的魚(yú)蝦類(lèi)增加N-3不飽和脂肪酸的攝入。

網(wǎng)友：“葷菜配素油，素菜配葷油”這種說(shuō)法有木有道理？

顧中一： 沒(méi)有道理。葷油都富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過(guò)量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。

網(wǎng)友：每天吃多少油比較合適？大概的量怎么判斷？

顧中一： 烹調(diào)油的話，一般建議每天25到30克，大約滿滿的白瓷勺兩三勺的樣子。換言之，一天之中你其他的油炸食品已經(jīng)沒(méi)有“配額“吃了。不過(guò)如果你這樣覺(jué)得吃不飽的話，還是很想吃大量淀粉或者甜食甜飲料的話，那你寧可多用些植物油。

網(wǎng)友：兒童怎么補(bǔ)充DHA、EPA？

顧中一： 吃魚(yú)蝦，如果達(dá)不到每周吃兩次魚(yú)的話，可以吃魚(yú)油或DHA補(bǔ)充劑，個(gè)人不推薦靠亞麻籽、強(qiáng)化奶粉、魚(yú)肝油補(bǔ)充。

網(wǎng)友：油放的少，做菜不香啊~營(yíng)養(yǎng)和美味如何兼顧？

顧中一： 吃完飯去鍛煉一個(gè)小時(shí)，或者少吃兩口。

網(wǎng)友：之前有報(bào)道說(shuō)用植物油會(huì)致癌，這是真的嗎？

顧中一： 一般植物油因?yàn)楦缓嗖伙柡椭舅嵩诟邷叵麓_實(shí)容易產(chǎn)生很多的醛類(lèi)物質(zhì)，有一些是致癌的，因此我們不建議高溫煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高溫烹調(diào)可以選棕櫚油，椰子油等。

網(wǎng)友：做菜時(shí)是不是油冒煙了，就不太好，比較容易致癌？

顧中一： 現(xiàn)在我們一般用的食用油都是精煉過(guò)的，如果它冒煙就說(shuō)明油溫已經(jīng)非常高了，這種溫度一方面更容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成一些有致癌風(fēng)險(xiǎn)的物質(zhì)，另一方面，這種溫度也容易使得食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。

網(wǎng)友：我家的油放了3年多了，還能吃嗎？聞起來(lái)沒(méi)啥異味，也沒(méi)有沉淀。

顧中一： 不建議吃了，油品在長(zhǎng)期放置后可能發(fā)生酸敗，常見(jiàn)的植物油保質(zhì)期只有半年。

網(wǎng)友：聽(tīng)說(shuō)在油里加一顆維生素E能延長(zhǎng)油的保質(zhì)期？

顧中一： 理論上來(lái)說(shuō)是可以，不過(guò)一般商品有里本身就有維生素E，不過(guò)何必呢…… 密封避光保存更重要。

網(wǎng)友：有哈喇味的油是不是就不能要了？還有好大一桶，扔了可惜。

顧中一： 是，說(shuō)明氧化嚴(yán)重。

網(wǎng)友：轉(zhuǎn)基因的大豆油能不能吃？

顧中一： 目前沒(méi)有已上市的轉(zhuǎn)基因食品危害人類(lèi)健康的證據(jù)。當(dāng)然可以吃。

網(wǎng)友：每天都在外面吃，油的質(zhì)量沒(méi)有保證，該咋辦?。亢脫?dān)心吃成脂肪肝。

顧中一： 最重要的是控制總熱量，避免肥胖，建議你學(xué)習(xí)下中國(guó)居民平衡膳食寶塔，然后心中有一個(gè)概念，平時(shí)在外面吃飯的時(shí)候按照那個(gè)比例搭配，已經(jīng)吃夠了的話就不要再吃了。當(dāng)然了，最好還是回家吃。