葡萄酒餐桌禮儀

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，

如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用，

并根據(jù)各

國(guó)的具體文化和風(fēng)俗習(xí)慣，

形成了各國(guó)獨(dú)具特色的葡萄酒餐桌禮儀。

在全球化的

今天

, 

隨著我們的生意人國(guó)際交往的逐漸增多，生活品質(zhì)的提高，以往作為西方

傳統(tǒng)飲品的葡萄酒，

越來(lái)越多的上到中國(guó)人的餐桌上，

我們?cè)撊绾涡蕾p和享用它，

如何不在餐桌上出洋相，

成了我們的必修課程，

因?yàn)樗缃褚呀?jīng)成了社交禮儀中

關(guān)鍵的一種，公認(rèn)為這是餐桌禮儀。如果能做到以下幾點(diǎn)

,

也算得上東、西方不

敗的餐桌社交高手。

葡萄酒的餐桌禮儀

1

、看菜點(diǎn)酒：

先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。

選酒原則：

由于萄萄酒歷來(lái)是作為佐餐飲料而存在的，

所以建議紅肉搭配飲用干

紅葡萄酒；干白酒具有新鮮幽雅果香及酒香、細(xì)膩、醇正、爽凈的特點(diǎn)，在吃各

種海鮮、

鮮貝、

大蝦、

螃蟹以及各種名貴魚(yú)時(shí)，

更能突出各種菜肴的風(fēng)味；

冰酒、

貴腐等甜酒口味香醇甜美，則應(yīng)放在最后品飲。通常情況下

“

白酒配海鮮，紅酒

配肉類(lèi)

”

是用餐飲酒的規(guī)則；但只要不是十分嚴(yán)格而正式的場(chǎng)合，主人完全可以

根據(jù)客人的喜好來(lái)選擇酒款。

2

、注意品飲儀態(tài)：

需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上的油漬，以免有

礙觀(guān)瞻，

且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。

也不要用餐巾去擦拭酒杯，

以免引起餐廳或者

主人誤會(huì)。如果酒杯真有污漬，可以禮貌請(qǐng)侍者更換杯子。

3

、祝酒：

西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將

杯子高舉齊眉，并注視對(duì)方，且最少喝一口酒，以示敬意。

4

、小口慢品：

葡萄酒不是杯中粗物，大口猛喝是非常失禮的。斟酒時(shí)最好只倒

酒杯的

1/3

，而在飲用時(shí)則需要小口慢品。

5

、注意品飲順序：

在上酒的品種上，應(yīng)該先輕后重、先甜后干、先白后紅順序

安排；

在品質(zhì)上，

則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，

先上普通酒，

最高級(jí)的在餐末

敬上。

6

、女士品飲禮儀：

女士在品引時(shí)注意不要將口紅印在杯子上，有礙觀(guān)瞻。如果

不小心留下唇印，

則可以如果實(shí)在不小心將唇印印了上去，

可以及時(shí)用干凈的手

指尖抹掉口紅，再用紙巾擦拭手指尖。直接用紙巾擦拭酒杯的做法是不禮貌的。

7

、正確握杯：

細(xì)微之處的小動(dòng)作最能體現(xiàn)主人的優(yōu)雅和追求。正確握杯方式應(yīng)

該是用拇指、

食指和中指夾住高腳杯杯柱。

首先，

夾住杯柱便于透過(guò)杯壁欣賞酒

的色澤，

便于搖晃酒杯去釋放酒香。

如果握住杯壁，

就用手指擋住了視線(xiàn)，

也無(wú)

法搖晃酒杯；

其次，

飲用葡萄酒講究一定適飲溫度，

如果用手指握住杯壁，

手溫

將會(huì)把酒溫?zé)幔绊懫咸丫频恼Ｋ健?/span>

8

、注重品酒細(xì)節(jié)：

賞酒品酒時(shí)的小動(dòng)作，絕對(duì)體現(xiàn)出一個(gè)人的品味。在主人或

侍者斟酒后，拿起酒杯，向內(nèi)搖晃

(

右手者即逆時(shí)針，左手者即順時(shí)針

)

。然后把

酒向內(nèi)傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當(dāng)是好徵兆。呷一口酒，不要太多，也不

要太少，轉(zhuǎn)動(dòng)舌頭去體會(huì)，在餐廳用酒時(shí)，這點(diǎn)尤為重要。

侍酒禮儀

1

、展示：

按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，應(yīng)該讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi)、

年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，

然后開(kāi)瓶。

2

、開(kāi)瓶：

開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒

采用了較為合理的保存方式，

否則，

很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)。

在確認(rèn)無(wú)誤后，

才可以正式倒酒。

請(qǐng)人斟酒時(shí)，

客人將酒杯置于桌面即可，

如果不想再續(xù)酒，

只需用手輕搖杯沿或

掩杯即可。

3

、掌握侍酒溫度：

不同種類(lèi)的葡萄酒最佳的品飲溫度不盡相同。一般來(lái)說(shuō)，濃

郁型紅酒（比如波爾多）的適飲溫度為

16

—

18

℃，白葡萄酒的適飲溫度約在攝

氏

8-12

度之間。侍酒師需要掌握好侍酒溫度比便提供更好的服務(wù)。

4

、醒酒、換瓶：

對(duì)于陳年紅酒及加烈葡萄酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和紅色素會(huì)在陳年

歲月中產(chǎn)生沉淀物，

如果直接從酒瓶斟酒，

每倒一杯就會(huì)晃蕩一次，

導(dǎo)致瓶?jī)?nèi)沉

渣泛起，使得每一杯酒都會(huì)有大煞風(fēng)景的沉渣。所以開(kāi)瓶后應(yīng)該“換瓶”

，即把

酒液平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器。

對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，

通過(guò)

“換瓶”

時(shí)的流動(dòng)過(guò)程，

以及在潷酒器內(nèi)的

“醒酒”

時(shí)間，

可使酒液大面積接觸空氣，

從而加速單寧軟化

和釋放封閉的香氣。

5

、

侍酒順序：

我國(guó)的葡萄酒禮儀大體上按照國(guó)際上的做法，

只是在服務(wù)順序上，

根據(jù)我國(guó)的傳統(tǒng)文化作了相應(yīng)的修改，

使之更適合我國(guó)人民，

更符合我國(guó)的風(fēng)俗

習(xí)慣。斟酒等服務(wù)一般為主賓、主人、陪賓、其他人員。在家宴中則先為長(zhǎng)輩，

后為小輩；

先為客人，

后為主人。

而國(guó)際上較為流行的服務(wù)順序是先女賓后主人，

先女士后先生；

先長(zhǎng)輩后幼者；

婦女處于絕對(duì)的領(lǐng)先地位。

另外，

我國(guó)在酒宴上

常有勸酒的習(xí)慣，

而世界上不少?lài)?guó)家卻以此為忌，

對(duì)此，我們應(yīng)酌情處理，

使我

們的紅酒禮儀與國(guó)際接軌。

6

、斟酒：

手持酒瓶時(shí)，酒標(biāo)

wine label 

應(yīng)該在外側(cè)。倒酒時(shí)，酒標(biāo)可以面向顧

客。每次向下倒酒后

, 

不要直線(xiàn)向上拿起瓶

, 

應(yīng)一邊輕微旋轉(zhuǎn)酒瓶

, 

一邊提起酒

瓶

, 

這樣

, 

酒便不會(huì)沿著酒瓶滴下

, 

因?yàn)橐呀?jīng)均勻分布在酒瓶口的四周。

品酒會(huì)

小型參與性酒會(huì)

小型非正式品酒會(huì)是一種大部分酒瓶由客人自帶的招待會(huì)形式。

這種形式在白領(lǐng)

和年輕人中特別流行。

協(xié)力共辦，

這就意味著它能比那種要由男主人負(fù)擔(dān)全部開(kāi)

銷(xiāo)的酒會(huì)更為經(jīng)常地舉行。

參加品酒會(huì)，

男賓必須攜酒。如男女偕同赴會(huì)，

則男

賓所攜之酒可代表他們兩人。

單獨(dú)赴會(huì)的女賓在這一點(diǎn)上可靈活一些：

如果帶上

一瓶酒，固然很受歡迎；如果不帶，也不會(huì)將她拒之門(mén)外。但是，如果幾個(gè)女子

結(jié)伴同往，

一定得帶些酒。到這種酒會(huì)上最常見(jiàn)的是葡萄酒。如果帶的是烈性

酒，

特別是威士忌，

就會(huì)被認(rèn)為是一種特別的請(qǐng)客舉動(dòng)而收到歡迎。

一般休閑的

品酒會(huì)主人不會(huì)對(duì)著裝有太大的要求，時(shí)尚休閑即可。

大型品酒會(huì)十二條準(zhǔn)則

在大型品酒會(huì)：

上百瓶葡萄酒被打開(kāi)，

到處都有人在等著品嘗，

該如何遵守品飲

禮儀，保持優(yōu)雅呢？

1

、交通管理：

記住，任何時(shí)候只要涉及酒精，判斷力就會(huì)被消弱。在大型品酒

會(huì)的場(chǎng)合，

往往要喝很多酒。

如果你準(zhǔn)備要充分享受這些葡萄酒，

請(qǐng)確定你已經(jīng)

安排了合適的交通工具而非自駕車(chē)。

2

、

服裝管理：

正裝出席。

男士最好是西服套裝，

而女士最好身著禮服和高跟鞋，

化淡妝。

身著休閑服裝、

運(yùn)動(dòng)裝、

拖鞋、

涼鞋參加正式的品酒會(huì)是非常失禮的行

為。

切記，

不管你怎么穿，

千萬(wàn)不要穿白色的衣服！

以免葡萄酒滴落使自己儀態(tài)

盡失。

3

、時(shí)間管理：

無(wú)論是何種級(jí)別的品酒活動(dòng)，參加者都應(yīng)該提前準(zhǔn)備，以期提早

到達(dá)品酒地點(diǎn)。

沒(méi)有人能在氣喘吁吁、

大汗淋漓地匆忙趕到之后，

馬上進(jìn)入氣定

神宜的欣賞狀態(tài)，其對(duì)優(yōu)雅從容的品酒氣氛也是一種明顯的打擾。

4

、

關(guān)于吐酒：

顧名思義，

品酒會(huì)就是讓人品嘗酒的聚會(huì)，

而不是讓你去牛飲的。

尤其在這種大型品酒會(huì)上，

切記每種酒都只能淺嘗輒止，

否則后果難料。

一個(gè)專(zhuān)

業(yè)的品酒者不會(huì)把所有的酒都喝到肚中，事實(shí)上，在所有有座位的專(zhuān)業(yè)酒會(huì)上，

每個(gè)人的桌上都會(huì)備有一個(gè)冰桶或者塑料壺作為吐酒器。大師

Jancis 

Robinson

曾說(shuō)，

在大眾面前吐酒是每一個(gè)葡萄酒品嘗家必須學(xué)習(xí)的第一件事情。

大多數(shù)時(shí)

候，

酒瓶都有個(gè)控制噴嘴以限制倒出的酒在一盎司以?xún)?nèi)。

但更常發(fā)生的情況是倒

入杯中的酒要比一盎司多，這種時(shí)候，你可以喝一些部分，把剩下的倒進(jìn)桶里。

正確的吐酒姿勢(shì)應(yīng)該是讓酒液呈現(xiàn)柱狀吐出。

在家中對(duì)著鏡子練習(xí)，

對(duì)于形成正

確而優(yōu)雅的吐姿很有幫助。

按先后次序使用吐酒器是一種社交禮儀，

伸長(zhǎng)脖子橫

過(guò)另一個(gè)品酒者來(lái)吐酒是一種不禮貌的行為，

而追問(wèn)一位口中滿(mǎn)含葡萄酒正細(xì)細(xì)

品味的人也是不得體的行為

5

、四處留心：

不斷留心你的四周。在大型品酒會(huì)上，你總會(huì)和一大群也端著酒

杯的人有身體接觸。

在不看一眼的情況下就后退或是轉(zhuǎn)身所造成的后果可要由你

自己來(lái)承擔(dān)。

6

、順序管理：

不管你相信與否，有一個(gè)方法可以移動(dòng)向前去品酒。當(dāng)有幾隊(duì)人

在等待品嘗同一款酒時(shí)，

最理想的是每人轉(zhuǎn)圈移動(dòng)。

如果在選酒臺(tái)前面每個(gè)人有

序排隊(duì)，

最前面的兩三個(gè)人倒完酒之后就應(yīng)該從左邊或右邊離開(kāi)。

然后隊(duì)伍里的

下一個(gè)人去倒酒，

以此類(lèi)推進(jìn)行下去。

通常來(lái)說(shuō)，

即使是非常擁擠的桌子前面最

多也不會(huì)超過(guò)八個(gè)人在等，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)。

7

、儀態(tài)風(fēng)度：

品酒是一件優(yōu)雅的事情，你無(wú)論是望、搖、聞還是嘗，都要盡量

保持最小幅度的動(dòng)作。

8

、

不要炫耀：

沒(méi)有什么能比一個(gè)人拼命裝酷、

讓別人印象深刻更能破壞氣氛了。

在酒會(huì)上的每一個(gè)人都應(yīng)該度過(guò)一個(gè)美好的時(shí)光，

而不是比誰(shuí)知道的最多或是誰(shuí)

去過(guò)國(guó)外的葡萄園。

放松，

分享其他人可以參與的故事；不管你做什么，

都不要

在別人面前炫耀，這會(huì)讓他們對(duì)你的印象立馬變差。

9

、優(yōu)雅進(jìn)食：

在酒會(huì)上兼顧食物和葡萄酒是個(gè)棘手的工作。為了增添樂(lè)趣，大

部分酒會(huì)都提供有奶酪、

薄餅和其他小吃，

如何同時(shí)端杯酒、

拿好盤(pán)子，

還能騰

出手吃東西？一個(gè)辦法是你可以抓著酒杯的底座，

然后用同一只手托著盤(pán)子；

更

聰明的辦法是你可以帶一個(gè)小型能夾住酒杯的托架，

離開(kāi)的時(shí)候衣服上的污漬也

會(huì)少一點(diǎn)。

10

、味蕾管理：

品酒要從白葡萄酒開(kāi)始，如果是氣泡酒更好；從酒體更輕、具有

高酸度的白葡萄酒開(kāi)始到酒體更強(qiáng)、

更圓潤(rùn)的果味白酒。

如果是紅酒，

也是同樣

的原則，

從酒體輕的佳美、

梅洛酒開(kāi)始到濃烈的西拉、

赤霞珠葡萄酒。

你要決定

在不失去全部味覺(jué)感受的情況下最多能喝多少酒。

如果你的舌頭承受不了下一款

紅酒巨大的橡木和單寧味道，

你可以回去喝兩三口干型的氣泡酒。

氣泡會(huì)稍微刺

痛你的舌頭，但它可以激活你的味蕾

。

11

、聲音管理：

品酒會(huì)當(dāng)然是一個(gè)非常好的社交方式。但是切記：個(gè)人的修養(yǎng)和

品味和你說(shuō)話(huà)的聲音是成反比的。

在公共場(chǎng)合你當(dāng)然可以高談闊論，

但是請(qǐng)注意

你的音量。

12

、

氣味管理：

特別需要注意，

參加任何品酒會(huì)要都注意的是，

出席時(shí)最好不要

噴香水、

古龍水等以及在場(chǎng)抽煙，

否則散發(fā)出來(lái)的氣味會(huì)影響對(duì)葡萄酒味道的判

別，

這些對(duì)于侍酒者而言也是值得注意的。

無(wú)論出發(fā)前是否吃過(guò)東西，

在品酒前

兩小時(shí)內(nèi)應(yīng)刷牙，

隨后不再吃任何辛辣的食物、

巧克力、薄荷糖或抽煙等。

因?yàn)?/span>

口腔中留存的味道會(huì)影響對(duì)葡萄酒的欣賞與判斷。

一些食品及調(diào)料，

如大蒜，

即

使吃后刷牙仍然會(huì)彌漫出強(qiáng)烈的味道，

所以，

生的蔥、

姜、

蒜等最好在品酒或赴

宴的前一餐就注意避免食用。