朋友和一個小老板在路邊閑聊，這個小老板談及如今的生意，感慨頗多，他曾經(jīng)輝煌過，于蘭州拉面最紅的時候在鬧市口開了家拉面館，日進(jìn)斗金，后來卻不做了，朋友心存疑慮地問他為什么。
“現(xiàn)在的人賊呢！”老板說，“我當(dāng)時雇了個會做拉面的師傅，但在工資上總也談不攏。”
“開始的時候為了調(diào)動他的積極性我們是按
銷售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過一段時間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來他就在每碗里放超量的牛肉來吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來就靠個薄利多銷，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門子??！”
“后來看看這樣不行，錢全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點也無所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因為客多客少和他的收入沒關(guān)系?！?/div>
“但你猜怎么著？”老板有點激動了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”朋友激動的問到，
“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢呢，他拿固定的工錢巴不得你天天沒客人才清閑呢！”
結(jié)果一個很好的項目因為管理不善而黯然退出
市場，盡管被管理者只有一個。
是啊，就這個小小牛肉面的故事，卻反映出了一個小企業(yè)管理中的種種問題。
首先就是一個關(guān)于大師傅激勵的問題?？梢栽O(shè)計一個激勵機制，就是在定額約束下的銷量或利潤累積獎勵。
其次，飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范，可以沒有書面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。
此外，將復(fù)雜的事情簡單化：老板娘放牛肉不就得了？關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里！關(guān)鍵資源才是最重要的。
另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過溝通來解決。
通過以上的分析，拉面館老板應(yīng)借鑒以下方法來進(jìn)行管理：
1.底薪加提成，提高積極性；
2.不能把全線流程的權(quán)利都下放給大師傅，比如加牛肉；
3.建立有效的制度，包括獎賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤來建立；
4.大師傅的工資提成不能只和銷量掛鉤，應(yīng)該和老板的利潤掛鉤，比如一碗面中老板利潤的30%是大師傅的利潤；
5.有效的溝通、激勵，平時給大師傅精神的獎勵，讓大師傅認(rèn)為自己也是面館的主人。
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