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酒店餐飲利潤(rùn)增長(zhǎng)戰(zhàn)略專(zhuān)家
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李勇:九項(xiàng)磨練造就優(yōu)秀酒店經(jīng)理人
2016-01-20 39319
       管理大師卡耐基墓碑上鐫刻著這樣一句評(píng)語(yǔ):“這里安葬著一個(gè)人,他最擅長(zhǎng)的能力是把那些強(qiáng)過(guò)自己的人組織到他服務(wù)的管理機(jī)構(gòu)之中?!笨梢?jiàn),在現(xiàn)代企業(yè)中,衡量一名經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn),首先要看他的人力資源整合能力。而要達(dá)到這種成功的境界,與孔圣人吾曰三省吾身的為人標(biāo)準(zhǔn)相比,我們豈不要付三倍之努力?
一省 員工齊乎
  酒店屬密集型勞動(dòng)力服務(wù)企業(yè),人力成本高達(dá)百分之三十。正因如此,酒店的人員編制必須是定崗定人,通俗說(shuō)法就是:“一個(gè)蘿卜、一個(gè)坑,”不安排多余的閑人。例如保安崗位,外保內(nèi)保、監(jiān)控、巡邏等都是精心計(jì)算和設(shè)計(jì)的,一旦出現(xiàn)脫崗,則會(huì)導(dǎo)致整個(gè)工作鏈條的脫節(jié),無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的工作效果。所以,普通員工上班打卡,部門(mén)經(jīng)理點(diǎn)到,總經(jīng)理Morning Briefing,目的都是為了保證人人在崗,崗不離人。
二省 施令相悖乎
  俗話(huà)說(shuō):軍令如山倒。在治國(guó)中,三令五申,令不行、禁不止,必然會(huì)國(guó)破人亡。在企業(yè)管理中,經(jīng)理的指令直接影響著員工的工作方向和效果。但如果發(fā)出的指令在貫徹執(zhí)行中受阻,我們立刻要從兩方面進(jìn)行反思,一方面是指令是否明確,二是指令是否和先前的有沖突。因?yàn)槌钕Ω?,?yōu)柔寡斷,含糊不清,模棱兩可,自然會(huì)造成員工無(wú)所適從,這是做經(jīng)理的一大忌。
 三省 越俎代庖
  剛上任的經(jīng)理都有一種通病,認(rèn)為自己的責(zé)任心最強(qiáng),不放心別人,把權(quán)死握在掌中.事必躬親,其實(shí)是角色錯(cuò)位,結(jié)果往往事倍功半。漢高祖劉邦在大宴群臣時(shí)分析自己得天下的原因時(shí)說(shuō):“運(yùn)籌帷幄之中,決勝千里之外,我不如張良治理國(guó)家,安撫百姓,調(diào)集軍糧,我不如蕭何;聯(lián)絡(luò)百萬(wàn)大軍,戰(zhàn)必勝,攻必取,我不如韓信。此三者皆人杰也,我能用之,這就是我得天下得原因?!彼?,要調(diào)動(dòng)屬下的積極性,就必須堅(jiān)決授權(quán)屬下,留給每一個(gè)員工發(fā)揮的舞臺(tái)空間。正如前美國(guó)總統(tǒng)里根所說(shuō):讓那些你能物色到的最出色的人在你身邊工作,授予他們權(quán)力,只要你制定的政策在得到執(zhí)行,就不要去干涉。
 四省 吾食言乎
  漢朝的季布很注重承諾,楚人有諺曰:“得黃金百斤,不如得季布一諾?!币虼?,一諾千金已經(jīng)成為現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)商之根本。從金融行業(yè)的解釋?zhuān)兄Z就是債務(wù)。我們要打造一個(gè)團(tuán)結(jié)的Teamwork,就必須出言謹(jǐn)慎,而且言必信,行必果。否則,我們就會(huì)成為言而無(wú)信之人,就會(huì)成為童話(huà)中可憐的喊救命的放羊娃。
 五省 印象用人乎
  雖然我們幾千年來(lái)一直提倡:“用賢納才”,但最終因沉甸甸的文化積累,造成條條“法”難大于“情”。我們口口聲聲地說(shuō)什么手心手背都是肉,但在用人時(shí)卻夾雜著斬不斷的情緣?!坝星轭I(lǐng)導(dǎo),無(wú)情管理”。這不僅是當(dāng)今每一位經(jīng)理要修煉的項(xiàng)目,也標(biāo)志著中國(guó)加入WTO與國(guó)際接軌之后企業(yè)管理觀(guān)念的關(guān)鍵性轉(zhuǎn)變。通用CEO杰克•韋爾奇說(shuō)過(guò):“信賴(lài)他人在企業(yè)中具有龐大無(wú)比的力量,除非員工被公平地對(duì)待,否則員工不可能盡其全力,為企業(yè)賣(mài)力。”
六省 傾聽(tīng)下屬乎
  所謂傾聽(tīng),對(duì)經(jīng)理來(lái)說(shuō)就是放下架子,采集基層工作的詳細(xì)信息資料,這樣既能做到尊重下屬,又能達(dá)到集思廣益,避免盲目決策的目的。所以,當(dāng)今的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),信息已成為企業(yè)生產(chǎn)功能和決策方面的主要的,但又非物質(zhì)的因素,只有勤采集、善利用,才能使企業(yè)有效地適應(yīng)這種信息流,并取得積極的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效果。《圣經(jīng)》里說(shuō),上帝賜給我們兩只耳朵,一個(gè)嘴巴,就是要我們少說(shuō)多聽(tīng)。有一位老總聽(tīng)說(shuō)酒店的泳池溺死了客人,首先責(zé)怨下屬,不聽(tīng)解釋?zhuān)⑶抑饔^(guān)地命令屬下用油漆在池邊標(biāo)明深水區(qū)和淺水區(qū)。但事實(shí)上,酒店的泳池只有一個(gè)深度,事故的原因也根本與水的深度無(wú)關(guān)。
七省 怨天尤人乎
  工作中出現(xiàn)差錯(cuò)是十分正常的事,作為經(jīng)理不能只想著逃避責(zé)任,更不能歸咎屬下。子曰: “射有似乎君子,失諸正鵠,反求諸其身?!币馑颊f(shuō),射箭就像品德高尚者處事,如果射不中靶心,并不責(zé)怪別人,而是回過(guò)頭來(lái)責(zé)備自己。只有這樣的經(jīng)理、屬下才安心跟隨你,才心甘情愿地為你工作,有安全感。另外,“己不所欲,勿施于人。”你自己不喜歡的千萬(wàn)不要強(qiáng)加于別人,因?yàn)椴缓玫臇|西誰(shuí)都不喜歡。如果硬要這么做,就是強(qiáng)人所難,久而久之,你身邊的跟隨者都會(huì)被嚇跑。好的經(jīng)理一般都十分愛(ài)護(hù)自己的屬下,關(guān)鍵時(shí)刻還會(huì)待人受過(guò),達(dá)到一種更高的心境。
 八省 激勵(lì)屬下乎
  說(shuō)到激勵(lì),商品社會(huì)就離不開(kāi)“錢(qián)”字。沒(méi)錢(qián)不能,但金錢(qián)不是萬(wàn)能的。從馬斯洛的需求論分析,人類(lèi)本性上最深的企圖之一是期望被贊美,欽佩和尊重。因此,除了金錢(qián)以外,激勵(lì)的方法還包括改善工作的環(huán)境,提高生活的質(zhì)量,參與高層的決策等等。拿破侖征戰(zhàn)一生,取勝的法寶就是對(duì)位賞金,但最終也不得不承認(rèn)世界上只有兩種力量——利劍和精神。從長(zhǎng)遠(yuǎn)說(shuō),精神總能征服利劍。所以保持健康的身心,及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的才能,贊賞他們的長(zhǎng)處,利用物質(zhì)和精神的雙重激勵(lì),使你的員工隊(duì)伍保持旺盛的工作狀態(tài)。
 九省 吾思不足乎
  酒店的經(jīng)營(yíng)管理也同樣需要一種永不滿(mǎn)足的精神,在綿綿不斷的閑難鎖事中疏理出清晰的思路,總結(jié)出條條規(guī)律,這不僅需要極大的耐心和韌性,還需要比員工多考慮一下,多做一點(diǎn)兒,多學(xué)習(xí)一點(diǎn)兒。因?yàn)槭袌?chǎng)是殘酷的,惟一能持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就是勝過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的學(xué)習(xí)能力。只有學(xué)習(xí),才會(huì)有創(chuàng)新,才能不斷進(jìn)步。每日?qǐng)?jiān)持以上之九省,你何愁不能成為好經(jīng)理乎?
管理大師卡耐基墓碑上鐫刻著這樣一句評(píng)語(yǔ):“這里安葬著一個(gè)人,他最擅長(zhǎng)的能力是把那些強(qiáng)過(guò)自己的人組織到他服務(wù)的管理機(jī)構(gòu)之中。”可見(jiàn),在現(xiàn)代企業(yè)中,衡量一名經(jīng)理的標(biāo)準(zhǔn),首先要看他的人力資源整合能力。而要達(dá)到這種成功的境界,與孔圣人吾曰三省吾身的為人標(biāo)準(zhǔn)相比,我們豈不要付三倍之努力?
一省 員工齊乎
  酒店屬密集型勞動(dòng)力服務(wù)企業(yè),人力成本高達(dá)百分之三十。正因如此,酒店的人員編制必須是定崗定人,通俗說(shuō)法就是:“一個(gè)蘿卜、一個(gè)坑,”不安排多余的閑人。例如保安崗位,外保內(nèi)保、監(jiān)控、巡邏等都是精心計(jì)算和設(shè)計(jì)的,一旦出現(xiàn)脫崗,則會(huì)導(dǎo)致整個(gè)工作鏈條的脫節(jié),無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的工作效果。所以,普通員工上班打卡,部門(mén)經(jīng)理點(diǎn)到,總經(jīng)理Morning Briefing,目的都是為了保證人人在崗,崗不離人。
二省 施令相悖乎
  俗話(huà)說(shuō):軍令如山倒。在治國(guó)中,三令五申,令不行、禁不止,必然會(huì)國(guó)破人亡。在企業(yè)管理中,經(jīng)理的指令直接影響著員工的工作方向和效果。但如果發(fā)出的指令在貫徹執(zhí)行中受阻,我們立刻要從兩方面進(jìn)行反思,一方面是指令是否明確,二是指令是否和先前的有沖突。因?yàn)槌钕Ω?,?yōu)柔寡斷,含糊不清,模棱兩可,自然會(huì)造成員工無(wú)所適從,這是做經(jīng)理的一大忌。
 三省 越俎代庖
  剛上任的經(jīng)理都有一種通病,認(rèn)為自己的責(zé)任心最強(qiáng),不放心別人,把權(quán)死握在掌中.事必躬親,其實(shí)是角色錯(cuò)位,結(jié)果往往事倍功半。漢高祖劉邦在大宴群臣時(shí)分析自己得天下的原因時(shí)說(shuō):“運(yùn)籌帷幄之中,決勝千里之外,我不如張良治理國(guó)家,安撫百姓,調(diào)集軍糧,我不如蕭何;聯(lián)絡(luò)百萬(wàn)大軍,戰(zhàn)必勝,攻必取,我不如韓信。此三者皆人杰也,我能用之,這就是我得天下得原因?!彼裕{(diào)動(dòng)屬下的積極性,就必須堅(jiān)決授權(quán)屬下,留給每一個(gè)員工發(fā)揮的舞臺(tái)空間。正如前美國(guó)總統(tǒng)里根所說(shuō):讓那些你能物色到的最出色的人在你身邊工作,授予他們權(quán)力,只要你制定的政策在得到執(zhí)行,就不要去干涉。
 四省 吾食言乎
  漢朝的季布很注重承諾,楚人有諺曰:“得黃金百斤,不如得季布一諾?!币虼耍恢Z千金已經(jīng)成為現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)商之根本。從金融行業(yè)的解釋?zhuān)兄Z就是債務(wù)。我們要打造一個(gè)團(tuán)結(jié)的Teamwork,就必須出言謹(jǐn)慎,而且言必信,行必果。否則,我們就會(huì)成為言而無(wú)信之人,就會(huì)成為童話(huà)中可憐的喊救命的放羊娃。
 五省 印象用人乎
  雖然我們幾千年來(lái)一直提倡:“用賢納才”,但最終因沉甸甸的文化積累,造成條條“法”難大于“情”。我們口口聲聲地說(shuō)什么手心手背都是肉,但在用人時(shí)卻夾雜著斬不斷的情緣。“有情領(lǐng)導(dǎo),無(wú)情管理”。這不僅是當(dāng)今每一位經(jīng)理要修煉的項(xiàng)目,也標(biāo)志著中國(guó)加入WTO與國(guó)際接軌之后企業(yè)管理觀(guān)念的關(guān)鍵性轉(zhuǎn)變。通用CEO杰克•韋爾奇說(shuō)過(guò):“信賴(lài)他人在企業(yè)中具有龐大無(wú)比的力量,除非員工被公平地對(duì)待,否則員工不可能盡其全力,為企業(yè)賣(mài)力?!?br />六省 傾聽(tīng)下屬乎
  所謂傾聽(tīng),對(duì)經(jīng)理來(lái)說(shuō)就是放下架子,采集基層工作的詳細(xì)信息資料,這樣既能做到尊重下屬,又能達(dá)到集思廣益,避免盲目決策的目的。所以,當(dāng)今的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì),信息已成為企業(yè)生產(chǎn)功能和決策方面的主要的,但又非物質(zhì)的因素,只有勤采集、善利用,才能使企業(yè)有效地適應(yīng)這種信息流,并取得積極的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效果?!妒ソ?jīng)》里說(shuō),上帝賜給我們兩只耳朵,一個(gè)嘴巴,就是要我們少說(shuō)多聽(tīng)。有一位老總聽(tīng)說(shuō)酒店的泳池溺死了客人,首先責(zé)怨下屬,不聽(tīng)解釋?zhuān)⑶抑饔^(guān)地命令屬下用油漆在池邊標(biāo)明深水區(qū)和淺水區(qū)。但事實(shí)上,酒店的泳池只有一個(gè)深度,事故的原因也根本與水的深度無(wú)關(guān)。
七省 怨天尤人乎
  工作中出現(xiàn)差錯(cuò)是十分正常的事,作為經(jīng)理不能只想著逃避責(zé)任,更不能歸咎屬下。子曰: “射有似乎君子,失諸正鵠,反求諸其身?!币馑颊f(shuō),射箭就像品德高尚者處事,如果射不中靶心,并不責(zé)怪別人,而是回過(guò)頭來(lái)責(zé)備自己。只有這樣的經(jīng)理、屬下才安心跟隨你,才心甘情愿地為你工作,有安全感。另外,“己不所欲,勿施于人?!蹦阕约翰幌矚g的千萬(wàn)不要強(qiáng)加于別人,因?yàn)椴缓玫臇|西誰(shuí)都不喜歡。如果硬要這么做,就是強(qiáng)人所難,久而久之,你身邊的跟隨者都會(huì)被嚇跑。好的經(jīng)理一般都十分愛(ài)護(hù)自己的屬下,關(guān)鍵時(shí)刻還會(huì)待人受過(guò),達(dá)到一種更高的心境。
 八省 激勵(lì)屬下乎
  說(shuō)到激勵(lì),商品社會(huì)就離不開(kāi)“錢(qián)”字。沒(méi)錢(qián)不能,但金錢(qián)不是萬(wàn)能的。從馬斯洛的需求論分析,人類(lèi)本性上最深的企圖之一是期望被贊美,欽佩和尊重。因此,除了金錢(qián)以外,激勵(lì)的方法還包括改善工作的環(huán)境,提高生活的質(zhì)量,參與高層的決策等等。拿破侖征戰(zhàn)一生,取勝的法寶就是對(duì)位賞金,但最終也不得不承認(rèn)世界上只有兩種力量——利劍和精神。從長(zhǎng)遠(yuǎn)說(shuō),精神總能征服利劍。所以保持健康的身心,及時(shí)發(fā)現(xiàn)下屬的才能,贊賞他們的長(zhǎng)處,利用物質(zhì)和精神的雙重激勵(lì),使你的員工隊(duì)伍保持旺盛的工作狀態(tài)。
 九省 吾思不足乎
  酒店的經(jīng)營(yíng)管理也同樣需要一種永不滿(mǎn)足的精神,在綿綿不斷的閑難鎖事中疏理出清晰的思路,總結(jié)出條條規(guī)律,這不僅需要極大的耐心和韌性,還需要比員工多考慮一下,多做一點(diǎn)兒,多學(xué)習(xí)一點(diǎn)兒。因?yàn)槭袌?chǎng)是殘酷的,惟一能持久的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)就是勝過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的學(xué)習(xí)能力。只有學(xué)習(xí),才會(huì)有創(chuàng)新,才能不斷進(jìn)步。每日?qǐng)?jiān)持以上之九省,你何愁不能成為好經(jīng)理乎?


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