堅(jiān)持做一件事，沒(méi)有完美，只有更完美。牛肉面BeefNoodles“老板，來(lái)碗一萬(wàn)元的牛肉面?！编牛銢](méi)聽(tīng)錯(cuò)，一碗面一萬(wàn)元！因?yàn)閮r(jià)格逆天，它被美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》封為世界上最貴的牛肉面。今天我們一起來(lái)來(lái)了解下這家店！

堅(jiān)持做一件事，

沒(méi)有完美，

只有更完美。

···

牛肉面

Beef Noodles

“老板，來(lái)碗一萬(wàn)元的牛肉面?！?

嗯，你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)，一碗面一萬(wàn)元！因?yàn)閮r(jià)格逆天，它被美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》封為世界上最貴的牛肉面。

藝人王力宏、房祖名來(lái)到臺(tái)灣，剛下飛機(jī)，必定要走進(jìn)這家看似不起眼的小店解饞···

即便一碗面一萬(wàn)元，

吃面也得排隊(duì)預(yù)約，

因?yàn)橐惶熘毁u(mài)10碗，

而且店里只有4張餐桌。

店里最貴的面10000臺(tái)幣，也有便宜的500、1000臺(tái)幣的經(jīng)典牛肉面

“四張桌子，

不求量，只求精。

堅(jiān)持把面做到極致，

目標(biāo)碗碗世界第一?！?

 人人都說(shuō)牛爸爸是一家很怪的店，

對(duì)此老板王聰源自己也承認(rèn)：

我們開(kāi)店不是為了做生意，

而是想開(kāi)一間世界第一的牛肉面店。

不過(guò)讓人難以置信的是：這位祖籍山西、談起牛肉面來(lái)兩眼放光的大叔，并不是美食家或?qū)W烹飪出身，之前在建筑行業(yè)他一待就是12年。

由于常年?yáng)|奔西走，他嘗遍世界各地眾多山珍海味，但只有在加拿大溫哥華吃到的一碗牛肉面，讓他久久不能釋?xiě)选ぁぁ?

為此他不顧家人反對(duì)，

1990年辭掉建筑工作回到臺(tái)灣，

決心開(kāi)一家好吃的牛肉面店，

而且找到了他的好朋友合伙。

但僅僅過(guò)了11天，朋友兼合伙人因?yàn)椴徽J(rèn)同他的經(jīng)營(yíng)理念，撤資而去，他只能一個(gè)人硬著頭皮接下，請(qǐng)來(lái)廚師掌勺，誰(shuí)知過(guò)了沒(méi)多久，廚師覺(jué)得做面沒(méi)出息，跑了···

他只好親自進(jìn)廚房，剛開(kāi)始做了10多年建筑的他哪會(huì)煮面！生意非常不好，客人邊吃邊罵，甚至有人吃一口，掉頭就走。

好歹王聰源脾氣異常好，

他不僅全盤(pán)接下客人的責(zé)罵，

而且虛心地接受客人的建議，

只要客人說(shuō)哪家店好吃，

他就前去觀察，暗中學(xué)習(xí)。 

夢(mèng)想沒(méi)有終點(diǎn)，

它只會(huì)讓人變得瘋狂。

為了研究一碗面，他重新裝修了4次廚房，不計(jì)成本地買(mǎi)牛肉，把供應(yīng)商都嚇傻了，為了找出保留牛肉湯香味的方法，他炒的牛肉不下千次，甚至睡覺(jué)做夢(mèng)喊的都是牛肉面。

他和妻子兩人還相當(dāng)注意衛(wèi)生，

一個(gè)廁所，花2個(gè)小時(shí)打掃，

直到一塵不染。

新店

東西好吃，環(huán)境干凈。

這就是顧客想要的，

而琢磨出顧客的這點(diǎn)想法，

王聰源卻整整用了三年。

等到第7年，

因?yàn)榄h(huán)境干凈，價(jià)格便宜，

面又好吃到爆，生意火得不像話(huà)，

經(jīng)常是面還沒(méi)做出來(lái)，

就已經(jīng)被客人搶光了。

但他卻感覺(jué)這并不是個(gè)好現(xiàn)象，生意很好的時(shí)候也是最危險(xiǎn)的時(shí)候，因?yàn)楹芏嗤虚_(kāi)始私下里抄你的東西。

最多的時(shí)候，牛爸爸附近開(kāi)了27家面店，全是山寨他。

避免抄襲的唯一辦法就是：

深度研究自己的產(chǎn)品，

把它做得更好，

讓別人無(wú)處可抄。

而彼時(shí)不少顧客也指出：

這么好吃的面，

應(yīng)該賣(mài)3000元（臺(tái)幣）。

王聰源覺(jué)得火候已到，

是該繼續(xù)向著最初的夢(mèng)想進(jìn)發(fā)，

做世界上最好的牛肉面！

任何事多講究一分品質(zhì)，

就要多付出十分的心力。

他自己也沒(méi)想到，為了做好這一碗面，時(shí)光悄悄流逝了26年。

從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具的挑選，他一點(diǎn)點(diǎn)、一年年，不斷地改進(jìn)和研究。

牛肉全部來(lái)自日本、巴西、美國(guó)、澳大利亞的頂級(jí)牛肉，每一塊都切成特定的形狀，在完全源于自然的配料中，精心熬煮。

六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬制而成。

面則更為講究，20多種面條有寬有細(xì)，有扁有圓，可以完全按照顧客對(duì)面條勁道程度的要求來(lái)進(jìn)行烹制。

盛面的餐具更是絲毫不將就

而這樣出來(lái)的面，

看著都讓人垂涎。

紅燒牛肉面

牛爸爸的成名作，以各種不同牛肉分開(kāi)烹調(diào)，在一碗牛肉面內(nèi)可以嘗試各式不同牛肉，食客預(yù)約必須等待2個(gè)月以上，這一紀(jì)錄長(zhǎng)達(dá)2年之久。

清燉牛肉面

以20公斤牛大骨、10公斤牛腱子、5公斤牛腩、5公斤牛小排，分別以大火、中火、小火熬煮12小時(shí)。去油、沉淀、冷凍取上層精華，做成湯汁，搭配高檔牛肉，做成一碗牛肉面。

番茄牛肉面

最具特色的牛肉面，湯頭分為上下兩層，上層濃下層淡，使用四種番茄：美國(guó)罐頭番茄，炒過(guò)調(diào)味番茄，西班牙罐頭番茄，臺(tái)灣歐支亞番茄，湯頭濃厚且散發(fā)番茄香氣，搭配牛小排與肋條。

元首牛肉面

以頂級(jí)牛肉，做成牛肉面中的元首級(jí)牛肉面，設(shè)計(jì)理念并非是商品，而是挑戰(zhàn)自己，花6000萬(wàn)研發(fā)，在與客人試吃互動(dòng)的過(guò)程中，讓客人定價(jià)，2000年推出，試賣(mài)四年后正式定價(jià)10000。

即便元首牛肉面價(jià)格不菲，但很是有很多人嘗試，甚至有人包機(jī)來(lái)店里只為吃一碗牛肉面。

“碗里的牛肉看似厚實(shí)，但入口即化，甚至不必咀嚼，牛筋晶瑩剔透，牛腱富有彈性，湯汁香而不膩，足見(jiàn)巧思。”

日本和法國(guó)兩位米其林三星的主廚吃過(guò)王聰源的面后，徹底被其征服，日本主廚更是贊嘆道“我嘗出了那份精益求精的工匠精神?！?

26年的時(shí)光，足以改變?cè)?jīng)的一切，包括王聰源從青絲熬成白發(fā)，牛爸爸也遷往新家。

但有些東西卻始終不曾改變

不開(kāi)分店，

4張桌子，一天只接待20人，

還有那雖遷往好的地段，

卻始終質(zhì)樸的店面。 

因?yàn)橥趼斣聪嘈牛?

食物自己會(huì)說(shuō)話(huà)，

美好的食物，

不需要多高級(jí)的店面來(lái)裝點(diǎn)。

在今天眾多餐飲都在極力做大做強(qiáng)的時(shí)候，王聰源卻用26年在一家小店將一碗面做到了極致，這不得不讓人深思。

畢竟，

時(shí)光永遠(yuǎn)不會(huì)辜負(fù)

那些認(rèn)真專(zhuān)注做好一件事的人。

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