2015餐飲發(fā)展--餐飲業(yè)主必須注重的的十九大玄機

                                                                     酒店運營專家：宋德標

本人通過近階段在浙江、江蘇、湖南等地的考察，從中意識到的餐飲發(fā)展問題與大家交流：

1.餐飲O2O依然強勁

2015年依然勢不可擋。新年，一些熱極一時的模式如團購、餐飲外賣等，仍將繼續(xù)盛行，餐飲預訂、美食交友等也將繼續(xù)“生根發(fā)芽”，同時，有不少餐飲企業(yè)開始開發(fā)自己的線上平臺。

此外，由于越來越多餐企意識到微營銷的重要性，如何利用微信等工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者的迫切要學習的東西。

2.餐廳智能化進一步發(fā)展

除了此前普遍使用的iPad、微信點餐，以及已經(jīng)出現(xiàn)的機械人餐廳等，2015年的餐廳智能化將進一步發(fā)展。預計可能出現(xiàn)以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊;自助點餐機投入使用，客人點菜不需要等半天，自己就能搞定;新研發(fā)的廚余垃圾處理器能夠?qū)⒂椭苯臃纸鉃樗?，而固體垃圾將被直接壓縮為一塊塊“垃圾磚”，因此，中餐廳的廚房有望告別臟亂差;機械人餐廳也將升級，除了機械人服務員，還會出現(xiàn)機械人大廚、機械人點菜員、機械人洗碗工、機械人收銀員、機械人送餐員……同時，以機械人大廚為例，能炒的菜品更多，“刀工”和“廚藝”都將更強大。

3. 綠色健康食材受歡迎

地溝油、添加劑、農(nóng)藥蔬菜等問題不斷曝光，食客對于菜品安全問題更為關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是要選擇好的食材。什么是好的食材?肯定是那些不經(jīng)過化肥催熟、農(nóng)藥滅蟲、除草劑除草的、不使用抗生素抗病的、沒有被化學物質(zhì)污染過或接觸過的食材。我們把這種食材稱為綠色健康食材。

4.專注小單品，可獲大回報

2015年，“小而美”餐廳將繼續(xù)盛行。其中，單品打天下將成為一個特色。就像許多日本、韓國菜館會專注做好壽司、拉面或石鍋拌飯，部分“小而美”中餐館也會專注做好單品，并作為主打。這種單品店運作簡單、無需大店面和豪裝修、人力成本低、經(jīng)營難度小，但回報周期短，尤其在如今鋪租、人工不斷飆升的餐飲市場，不失為一種小投入、大回報的投資手段。

5.菜品返璞歸真最好賣

餐飲的下一個趨勢是“返璞歸真”。而紅餐微雜志調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2015年，返璞歸真的“土菜”可能會最熱賣。這些“返璞歸真”的餐館不再追求精美高檔的店面，相反，土鍋、土炕都可以上;菜品方面，突出家鄉(xiāng)“土”味，大碗肉、火鍋羊肉、大缸甜沫湯、鐵鍋魚、竹筐燒餅……并將后廚搬到前廳，一進門，烙餅的烙餅，拉面的拉面，一鍋鍋燉肉熱氣騰騰，香氣四溢，讓食客好像又回到從前在家鄉(xiāng)下館子的日子。

6.快餐經(jīng)營連鎖化

連鎖經(jīng)營是快餐業(yè)的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營不僅可以提高效率、降低成本，更能幫助餐企突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向，新的一年這一趨勢也將加強。

7.餐飲混搭風興起

同一個飯店內(nèi)能吃到中餐和西餐;明明是川菜店卻邀請樂隊駐唱;火鍋店也像西餐廳一樣為食客提供靠墊;傳統(tǒng)的中餐廳也設(shè)置吧臺讓你喝一杯……隨著喜歡個性、混搭的80后、90后漸漸成為消費主流，餐飲行業(yè)也興起了一股混搭風，并將在新一年越刮越烈。

8.品牌效應加大，更多資本介入

2015年，品牌力將成為餐飲市場激烈競爭的制勝法寶。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面的要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳將越做越大。餐飲市場的競爭，必將回歸到品牌間的競爭。同時，資本擴張將成為2015年的年度大戲。知名中餐連鎖店開始提煉經(jīng)營技術(shù)、積淀品牌價值、整合上下資源，融資擴張成了餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式。新一年將有更多資本看中餐飲發(fā)展快的模式，兼并介入餐飲行業(yè)。

9、餐飲業(yè)態(tài)：從“大而全”到“小而精”

在信息空前自由流動的互聯(lián)網(wǎng)時代，最不缺的就是大或全的東西，最稀缺的就是小而精、小而美的東西。

10、品牌擴張：從地區(qū)品牌到全國品牌，互聯(lián)網(wǎng)時代無疆界，能連接到哪里你就是哪里的品牌。

11、顧客消費心理：從為了吃到為了體驗。從愛面子的“土豪”到注重個性和體驗感的“屌絲”;街上出現(xiàn)更多烤鴨店、奶茶店、麻辣燙等特色小店。

12、新店選址：從街鋪到商業(yè)體。未來就是體驗體的融合與激變，商業(yè)綜合體目前是最注重用戶體驗打造的場所，餐廳進軍其中，無疑是提升自身體驗的捷徑。

13、消費群體：更加平民化。高端禁令激發(fā)大眾消費市場，加上互聯(lián)網(wǎng)原住民成為主流消費群體，一個全新的餐飲消費需求樣態(tài)正在極速切換中。

14、企業(yè)核心競爭力：從個人競爭到團隊競爭。傳統(tǒng)時代一招鮮的單點成功模式終結(jié)，取而代之的是系統(tǒng)性的優(yōu)勝才能真正成功。

15、新店擴張：從數(shù)量到質(zhì)量

互聯(lián)網(wǎng)的傳播與連接模式改變了傳統(tǒng)依靠店面數(shù)量擴張形成品牌影響矩陣的格局，取而代之的是用產(chǎn)品思維與匠人精神打造高品質(zhì)店面，用戶會自發(fā)形成口碑傳播。

16、餐飲思想：從模仿到尋根

互聯(lián)網(wǎng)讓人類社會的連接距離如此貼近與快捷，人性、個性、獨立思想的價值被空前凸顯，一切都在回歸人性本身和本質(zhì)，商業(yè)、餐飲業(yè)概莫能外、首當其沖。

17、餐飲營銷：從線下到線上。注重網(wǎng)絡營銷的運用?；ヂ?lián)網(wǎng)既是思維，更是利器，拿不拿吧?

18、創(chuàng)新模式：發(fā)展戰(zhàn)略更具規(guī)劃性，更加科學。站在時代轉(zhuǎn)型與劇變的風口，有無限創(chuàng)新與實驗的機會，而且創(chuàng)新是迭代的，以為靠老經(jīng)驗開老店然后一成不變是最危險的節(jié)奏。

19、結(jié)束語：

不知從何時起，餐飲圈也被冠以了“餐飲江湖”之稱。一旦成了江湖，勢必就有刀光劍影，暗流洶涌。有人成了獨孤求敗，有人成了無名的刀下之鬼。很多人看著那些餐飲大牌生意做得紅紅火火，于是奮不顧身地投身進去，卻不知，要想同樣成為大牌，必須懂得這行里的“道”。而其中不少，還是無間道。

不管新一年餐飲行業(yè)怎樣發(fā)展，我們餐飲人都要時時保持警醒，做好自己的產(chǎn)品，并關(guān)注線上線下的協(xié)調(diào)發(fā)展。機遇不僅眷顧做足了準備的人，還青睞斗志滿滿的人。所以，無論形勢如何，保持一顆愛崗敬業(yè)的心，不斷奮發(fā)向前，餐飲人的未來一定更美好!