醬爆雙丁 　　制作工藝:醬爆 口味：醬香味 　　主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克 　　1. 瘦豬肉切成1.5厘米見方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;； 　　2. 胡蘿卜洗凈去皮，切1厘米見方的丁； 　　3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油； 　　4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見有小米粒樣的泡起時，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時，淋入香油即成。 　　 　　　　酸辣里脊豆腐湯 　　制作工藝:煮 口味：酸辣味 　　主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調(diào)料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克 　　1. 將豆腐切條； 　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲； 　　3. 香菜洗凈切成末； 　　4. 鍋上火放入清水，水開后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中； 　　5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精； 　　6. 待鍋開后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。 　　 　　　　　　酸辣雞片 　　制作工藝:熗 口味：酸辣味 　　主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克 　　1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內(nèi)； 　　2. 炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調(diào)制成的酸辣汁，食用時澆在雞片上拌勻即可。 　　　　 　　　　　　醋熘卷心菜 　　制作工藝:醋溜 口味：酸咸味 　　主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 卷心菜洗凈切成3厘米見方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用； 　　2. 干辣椒切絲； 　　3. 把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁； 　　4. 勺內(nèi)放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒； 　　5. 再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒； 　　6. 待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi)，翻炒幾下，淋上香油即成。 　　　　 　　　　　　醋熘藕片 　　制作工藝:醋溜 口味：酸甜味 　　主料：蓮藕400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克 　　1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑氯腴_水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用； 　　2. 炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。 　　　　 　　　　　　銀芽炒韭菜 　　制作工藝:生炒 口味：清香味 　　主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克 　　1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。 　　2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。 　　　　 　　　　　　青椒茄片 　　制作工藝:生炒 口味：咸鮮味 　　主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克 　　1.茄子切去兩端不用，洗凈，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。 　　2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。 　　　　 　　　　　　青蒜炒黃豆芽 　　制作工藝:生炒 口味：辣味 　　主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克 　　1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長的段； 　　2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分； 　　3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸； 　　4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。 　　　　 　　　　　　青蒜燒豆腐 　　制作工藝:紅燒 口味：蒜香味 　　主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克 　　1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用； 　　2. 豬肉洗凈絞碎； 　　3. 豆腐切方塊； 　　4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香； 　　5. 放進切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜； 　　6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。 　　 　　　　　　韭菜蛋餅 　　制作工藝:生煎 口味：咸鮮味 　　主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調(diào)料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克 　　1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段； 　　2. 蔥洗凈，切成細末； 　　3. 把雞蛋打入碗內(nèi)，用力攪打均勻； 　　4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻； 　　5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃后，即可出鍋。