1 、上一班次遺留問題。

2 、本班出勤率。

3 、預訂情況及預定的菜單，有關VIP 客人的情況。

4 、營業(yè)用品的準備情況。

5 、有關貴重物品的移交。

6 、上級交辦，關照的特別事宜。

二、對本班營業(yè)前的檢查。

1 、工作人員到崗情況。

2 、當餐準備情況（即營業(yè)備料、推薦菜、酒水的配備，調味品準備）。

3 、備用餐具、用具準備情況。

4 、用餐設備（照明、電源開關、空調、服務車等）準備情況。

5 、營業(yè)場所的清潔情況。

6 、營業(yè)家私是否完好。

7 、管轄區(qū)域整體形象情況。

三、對本班營業(yè)當值巡視。

1 、客流量及其分布。

2 、當區(qū)員工的工作狀況。

3 、當區(qū)客人的就餐反應。

4 、服務標準化如何。