?2007年，曾有一家開(kāi)在省會(huì)城市投資千余萬(wàn)元的餐廳，投資人對(duì)餐飲一竅不通，竟然親自擔(dān)任總經(jīng)理，樓面經(jīng)理、后廚主管、出納、采購(gòu)、收銀通通由從未管理過(guò)餐廳的親戚擔(dān)任。不出所料，這家餐廳只勉強(qiáng)維持了6個(gè)多月，便掛起了“轉(zhuǎn)讓”大幅招牌。

還有一個(gè)從事建材生意多年的老板，手中有一些閑散資金, 感到目前城市生活節(jié)奏日益加快，快餐應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的商機(jī)，同時(shí)也想給自己的妻子找個(gè)安身立命的事情做。于是投資開(kāi)了一家快餐廳。但沒(méi)想到他的妻子對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)一竅不通，也不感興趣，從來(lái)沒(méi)有上心去管餐廳的事，所以餐廳的生意慘淡。無(wú)奈之中這位老板找來(lái)曾在一家大酒店做保安隊(duì)長(zhǎng)的堂弟來(lái)當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。他認(rèn)為，所有酒店的管理都是相通的，大酒店保安隊(duì)長(zhǎng)任店長(zhǎng)應(yīng)該是“小菜一碟”，加上又是自家的堂弟，對(duì)自己的忠誠(chéng)度絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。

可是沒(méi)想到，這位新任店長(zhǎng)在餐廳經(jīng)營(yíng)管理上竟是門(mén)外漢，擅長(zhǎng)的卻是與屬下談情說(shuō)愛(ài)打情罵俏，每天餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況如何根本不放在心上，只想著下班后去和屬下約會(huì)。由此，餐廳的樓面和后廚管理一片混亂，服務(wù)水準(zhǔn)低下，出品質(zhì)量一塌糊涂，環(huán)境衛(wèi)生臟亂不堪，上門(mén)消費(fèi)的食客越來(lái)越少，不久就關(guān)門(mén)大吉了！

（圖為與英盛教育網(wǎng)合作錄制視頻課程《運(yùn)用綠色餐飲理念   實(shí)現(xiàn)效益一路飆升》現(xiàn)場(chǎng)）

這兩家餐廳關(guān)門(mén)事件告訴我們，要想讓餐廳長(zhǎng)期火爆，長(zhǎng)盛不衰，其秘訣有以下幾點(diǎn)：

一、要及時(shí)找好餐廳高層管理者。

   投資人若對(duì)餐飲不熟悉，餐飲企業(yè)在構(gòu)思時(shí)就要找相關(guān)專(zhuān)家當(dāng)顧問(wèn)，在完成初步的硬件設(shè)施投入之后，就應(yīng)當(dāng)根據(jù)自己的規(guī)模、業(yè)態(tài)，聘用全面負(fù)責(zé)的總經(jīng)理或店長(zhǎng)、工程設(shè)備負(fù)責(zé)人。裝修完畢準(zhǔn)備籌備開(kāi)業(yè)時(shí)，就要確定樓面經(jīng)理、后廚廚師長(zhǎng)及各部門(mén)負(fù)責(zé)人，讓他們盡可能早地參與前期的工作，充分聽(tīng)取他們的專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)，這樣對(duì)企業(yè)日后的健康發(fā)展會(huì)非常有利。餐廳投資人應(yīng)當(dāng)首先成為一個(gè)合格的業(yè)主，應(yīng)該有一套甄選人才的方式方法。因?yàn)闊o(wú)論你投進(jìn)去的資金有多少，只有他們才是這個(gè)餐飲企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的根本保障，酒樓的生意能否做起來(lái)，企業(yè)效益能否達(dá)到預(yù)其目標(biāo)，要看他們有沒(méi)有餐飲經(jīng)營(yíng)、管理的天賦和能力以及責(zé)任心、事業(yè)心、對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度。

  酒店管理高級(jí)培訓(xùn)師、中華講師網(wǎng)2012年千強(qiáng)講師肖炳釗老師2015年六個(gè)內(nèi)訓(xùn)及公開(kāi)課程：《運(yùn)用綠色餐飲理念實(shí)現(xiàn)效益一路飆升》、《餐企巧轉(zhuǎn)型 寒冬化作艷陽(yáng)天》、《強(qiáng)化精神激勵(lì) 讓員工激情飛揚(yáng)》、《企業(yè)留住人才方能擁有明天》、《提供感動(dòng)式服務(wù) 讓頭回客變回頭客》、《巧妙處理客人投訴減少客人流失》、傾情奉獻(xiàn)。有需要的機(jī)構(gòu)、企業(yè)請(qǐng)撥：13534862991。

二、要嚴(yán)格按各級(jí)管理人員的使用標(biāo)準(zhǔn)挑選管理人員。

作為投資人，招聘店長(zhǎng)、行政總廚也好，總經(jīng)理也罷，不能隨隨便便，拿著真金白銀當(dāng)兒戲，把無(wú)德無(wú)能的親戚朋友擺放在管理人員的崗位上，要任人為賢，不能任人為親，不同規(guī)模、不同檔次、不同業(yè)態(tài)的餐廳或酒樓，在開(kāi)業(yè)之前選用管理人才與技術(shù)人才的側(cè)重點(diǎn)是不一樣的：

       1、大店需要考慮的是所聘人員的整體素質(zhì)是否達(dá)到要求；

       2、小店則更應(yīng)該多考慮欲聘任的樓面和后廚人員是否稱(chēng)職，將來(lái)能否與自己默契合作。

        二、技術(shù)崗位考慮的是專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)，是否具備相關(guān)崗位的專(zhuān)業(yè)能力及資格。

合適的樓面負(fù)責(zé)和稱(chēng)職的后廚主管、工程設(shè)備人員無(wú)論是酒樓的樓面服務(wù)，還是后廚的出品，設(shè)備安裝、調(diào)試、保養(yǎng)、維修都是技術(shù)性很強(qiáng)的三大塊，輕易還真不知道如何去進(jìn)行溝通和管理，這也是為什么餐廳包廚形成風(fēng)氣的原因。關(guān)于包廚的形式，我認(rèn)為弊大于利，如果說(shuō)一個(gè)開(kāi)酒樓的業(yè)主，連廚房都不愿去管理，那么他的未來(lái)餐飲之路，將注定是不平坦的。