飯店酒店管理開(kāi)業(yè)培訓(xùn)課程： 培訓(xùn)時(shí)間： 3—4周（120--160個(gè)學(xué)時(shí)，設(shè)有白班，周末班。下午13:30--17:30） 一認(rèn)識(shí)飯店 第一節(jié)飯店是做什么的 1、飯店名稱(chēng)的來(lái)歷2、什么是飯店3、現(xiàn)代飯店業(yè)是如何發(fā)展起來(lái)的4、中國(guó)飯店業(yè)是如何發(fā)展起來(lái)的. 第二節(jié)業(yè)界如何對(duì)飯店進(jìn)行分類(lèi)和定級(jí) 1、飯店都有哪些類(lèi)別2、如何對(duì)飯店進(jìn)行分級(jí). 第三節(jié)飯店業(yè)是什么性質(zhì)的行業(yè) 1、飯店業(yè)有哪些特性2、飯店產(chǎn)品有哪些屬性3、飯店產(chǎn)業(yè)的弱勢(shì)是什么4、飯店行業(yè)壁壘都有哪些. 二了解現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 第一節(jié)中國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 1、蓬勃發(fā)展的中國(guó)旅游業(yè)2、中國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀. 第二節(jié)國(guó)際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 1、國(guó)際飯店業(yè)的組織形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征是什么2、飯店經(jīng)營(yíng)管理的運(yùn)營(yíng)模式有哪些3、現(xiàn)代飯店的運(yùn)營(yíng)體制和特點(diǎn)有哪些. 三飯店項(xiàng)目先期籌劃 第一節(jié)飯店項(xiàng)目先期籌劃需要考慮的問(wèn)題 1、飯店究竟是為誰(shuí)建造的2、如何開(kāi)發(fā)合理的飯店產(chǎn)品3、飯店企業(yè)需要實(shí)現(xiàn)怎樣的目標(biāo)4、飯店業(yè)主和未來(lái)的經(jīng)營(yíng)者對(duì)飯店的心理預(yù)期有何不同5、如何減少飯店的投資風(fēng)險(xiǎn)5、如何合理規(guī)劃飯店項(xiàng)目的投資要求和投資步驟6、飯店經(jīng)營(yíng)中如何平衡業(yè)主、管理者和員工間的利益7、飯店先期籌劃對(duì)后期經(jīng)營(yíng)有何影響. 第二節(jié)如何進(jìn)行飯店項(xiàng)目的先期籌劃 1、飯店項(xiàng)目先期籌劃的流程2、飯店項(xiàng)目投資環(huán)境考察3、飯店項(xiàng)目投資的可行性研究要點(diǎn)4、可行性研究報(bào)告的編制方法. 第三節(jié)A飯店項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 1、飯店概況及環(huán)境2、飯店周邊業(yè)態(tài)3、飯店市場(chǎng)研究4、周邊飯店業(yè)狀況及價(jià)格走勢(shì)5、客戶(hù)類(lèi)型分析6、未來(lái)飯店發(fā)展預(yù)測(cè)7、飯店定位8、飯店建設(shè)內(nèi)容及投資估算9、四種不同管理模式對(duì)比10、飯店經(jīng)營(yíng)效益預(yù)測(cè)（10年）11、調(diào)研結(jié)論. 四 飯店項(xiàng)目工程建設(shè)中的焦點(diǎn)問(wèn)題 第一節(jié)項(xiàng)目建設(shè)流程及規(guī)劃誤區(qū) 1、飯店項(xiàng)目工程建設(shè)流程2、飯店規(guī)劃設(shè)計(jì)都有哪些誤區(qū) 第二節(jié)如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店項(xiàng)目 1、如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店重點(diǎn)區(qū)域2、如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店后勤區(qū)域3、如何規(guī)劃設(shè)計(jì)飯店無(wú)障礙設(shè)施4、如何進(jìn)行飯店工程管理規(guī)劃5、如何進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)6、如何設(shè)計(jì)安保監(jiān)控系統(tǒng)7、如何進(jìn)行飯店電腦管理系統(tǒng)的選型8、飯店項(xiàng)目建設(shè)及預(yù)開(kāi)業(yè)需辦理哪些行政報(bào)批手續(xù). 五飯店開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃管理 第一節(jié)如何制訂飯店開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃 1、如何確定開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃的起始時(shí)間2、籌備者應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些工程問(wèn)題3、開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃包括哪些要素4、開(kāi)業(yè)籌備工作計(jì)劃包括哪些主要內(nèi)容. 第二節(jié)如何制訂飯店開(kāi)荒計(jì)劃及籌備開(kāi)業(yè)典禮 1、如何制訂飯店開(kāi)業(yè)前的開(kāi)荒計(jì)劃2、如何籌備飯店開(kāi)業(yè)典禮 六飯店開(kāi)業(yè)組織管理 第一節(jié)幾點(diǎn)必須了解的知識(shí) 1、飯店組織管理的基本原則是什么2、先行設(shè)計(jì)飯店業(yè)務(wù)流程是進(jìn)行組織管理的前提3、飯店部門(mén)和機(jī)構(gòu)設(shè)置常識(shí)4、飯店的勞動(dòng)定額與編制定員的配備原則是什么5、飯店管理制度的制定原則和主要內(nèi)容是什么. 第二節(jié)設(shè)計(jì)組織管理的內(nèi)容 1、主導(dǎo)性管理制度的主要內(nèi)容2、員工守則的主要內(nèi)容3、部門(mén)化運(yùn)營(yíng)規(guī)范的主要內(nèi)容4、各級(jí)崗位工作說(shuō)明書(shū)的主要內(nèi)容5、服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)的主要內(nèi)容6、工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)的主要內(nèi)容. 七飯店開(kāi)業(yè)價(jià)格管理與營(yíng)銷(xiāo)管理 第一節(jié)如何制定飯店產(chǎn)品價(jià)格體系 1、掌握制定飯店產(chǎn)品價(jià)格的原則2、了解影響飯店價(jià)格制定的因素3、如何制定飯店客房?jī)r(jià)格4、如何制定飯店餐飲價(jià)格5、如何設(shè)計(jì)飯店價(jià)目表6、如何制定飯店價(jià)格政策 第二節(jié)如何規(guī)劃飯店?duì)I銷(xiāo)管理系統(tǒng) 1、如何進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研2、如何根據(jù)市場(chǎng)定位進(jìn)行客源分類(lèi)3、影響營(yíng)銷(xiāo)價(jià)格的主要因素及如何進(jìn)行收入預(yù)測(cè)4、制約營(yíng)銷(xiāo)的主要因素及營(yíng)銷(xiāo)途徑主要有哪些5、公關(guān)廣告宣傳的主要形式有哪些 第三節(jié)飯店經(jīng)營(yíng)方案案例分析經(jīng)營(yíng) 管理概述：1、飯店的使命2、飯店的文化理念3、飯店發(fā)展總目標(biāo)4、經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 產(chǎn)品分析：1、客房描述及建議報(bào)價(jià)2、會(huì)議室描述及建議報(bào)價(jià)3、餐廳描述、菜單設(shè)計(jì)及建議報(bào)價(jià)4、商務(wù)中心建議報(bào)價(jià) 市場(chǎng)定位：1、市場(chǎng)潛力2、飯店的市場(chǎng)定位與客源市場(chǎng)目標(biāo). 市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)的選擇：1、飯店項(xiàng)目簡(jiǎn)介2、細(xì)分市場(chǎng)分析 經(jīng)營(yíng)策略：1、經(jīng)營(yíng)策略的選擇2、客房產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略（總體功能設(shè)計(jì)與產(chǎn)品定位）3、開(kāi)發(fā)個(gè)性化、差異性服務(wù)產(chǎn)品4、商務(wù)中心產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略 經(jīng)營(yíng)方案實(shí)施計(jì)劃：1、飯店?duì)I銷(xiāo)策略2、飯店價(jià)格控制3、飯店?duì)I銷(xiāo)控制4、飯店宣傳與促銷(xiāo) 八如何采購(gòu)飯店經(jīng)營(yíng)用品 第一節(jié)幾點(diǎn)必須了解的知識(shí) 1、飯店的經(jīng)營(yíng)用品有哪些類(lèi)別2、采購(gòu)經(jīng)營(yíng)用品的原則是什么3、采購(gòu)經(jīng)營(yíng)用品的流程是什么？ 第二節(jié)飯店經(jīng)營(yíng)用品采購(gòu)計(jì)劃案例分析 1、家具類(lèi)用品采購(gòu)清單2、儲(chǔ)物柜架類(lèi)用品采購(gòu)清單3、電器類(lèi)用品采購(gòu)清單4、玻（璃）、瓷（器）、銀（器）用具類(lèi)用品采購(gòu)清單5、棉織品類(lèi)用品采購(gòu)清單6、印刷品類(lèi)用品采購(gòu)清單7、辦公類(lèi)用品采購(gòu)清單8、標(biāo)志名牌類(lèi)用品采購(gòu)清單9、機(jī)械設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單10、清潔類(lèi)用品采購(gòu)清單11、客用品類(lèi)用品采購(gòu)清單12、低值易耗品類(lèi)用品采購(gòu)清單13、店內(nèi)服務(wù)用車(chē)輛用品采購(gòu)清單14、消防器材類(lèi)用品采購(gòu)清單15、員工服裝類(lèi)用品采購(gòu)清單16、裝飾類(lèi)用品采購(gòu)清單17、勞保類(lèi)用品采購(gòu)清單18、開(kāi)荒用具類(lèi)用品采購(gòu)清單19、培訓(xùn)類(lèi)用品采購(gòu)清單20、廚雜類(lèi)用品采購(gòu)清單21、工程備件類(lèi)用品采購(gòu)清單22、干貨調(diào)料類(lèi)用品采購(gòu)清單23、酒水煙草類(lèi)用品采購(gòu)清單24、食品原材料類(lèi)用品采購(gòu)清單25、商品貨物類(lèi)用品采購(gòu)清單26、運(yùn)輸車(chē)輛類(lèi)用品采購(gòu)清單27、醫(yī)療衛(wèi)生類(lèi)用品采購(gòu)清單28、綠植鮮花類(lèi)用品采購(gòu)清單29、通信器材類(lèi)用品采購(gòu)清單30、安保設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單31、康樂(lè)設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單32、音響設(shè)備類(lèi)用品采購(gòu)清單33、應(yīng)用軟件類(lèi)用品采購(gòu)清單34、員工餐宿用品采購(gòu)清單35、其他雜品采購(gòu)清單 九飯店開(kāi)業(yè)VI設(shè)計(jì) 第一節(jié)幾點(diǎn)必須了解的知識(shí) 1、什么是VI設(shè)計(jì)2、飯店VI設(shè)計(jì)的重要性體現(xiàn)在哪里3、飯店VI設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容是什么4、飯店VI設(shè)計(jì)的基本原則是什么5、飯店VI設(shè)計(jì)都有哪些程序 第二節(jié)飯店各種指示性標(biāo)牌設(shè)計(jì) 十飯店開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理 第一節(jié)幾點(diǎn)必須了解的知識(shí) 1、對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算進(jìn)行管理的目的是什么2、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算的原則有哪些3、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算的基本條件是什么4、各層級(jí)人員在編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算時(shí)有哪些權(quán)責(zé)5、編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算要經(jīng)過(guò)哪些程序 第二節(jié) 如何編制經(jīng)營(yíng)預(yù)算 1.預(yù)算編制會(huì)議應(yīng)解決的問(wèn)題2、編制部門(mén)預(yù)算報(bào)告應(yīng)把握哪些要點(diǎn)3、如何執(zhí)行經(jīng)營(yíng)預(yù)算4、為什么要對(duì)經(jīng)營(yíng)預(yù)算的實(shí)施過(guò)程進(jìn)行控制5、經(jīng)營(yíng)預(yù)算的主要指標(biāo)有哪些6、經(jīng)營(yíng)部門(mén)指標(biāo)測(cè)算的主要科目有哪些？ 第三節(jié)經(jīng)營(yíng)預(yù)算編制案例分析 1、飯店管理費(fèi)用預(yù)算2、飯店行政部管理費(fèi)用預(yù)算3、飯店市場(chǎng)部管理費(fèi)用預(yù)算4、飯店財(cái)務(wù)部管理費(fèi)用預(yù)算5、飯店經(jīng)營(yíng)預(yù)算6、飯店餐飲部經(jīng)營(yíng)預(yù)算7、飯店客務(wù)部經(jīng)營(yíng)預(yù)算。 師 資 介 紹 張銳老師：成都合德教育培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)人、合鑫酒店管理公司首席講師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)特邀培訓(xùn)講師、四川師范大學(xué)客座講師、四川城市職業(yè)學(xué)院客座講師、成都大學(xué)客席講師。四川青年職業(yè)教育協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、四川西餐紅酒行業(yè)協(xié)會(huì)（籌）負(fù)責(zé)人。曾任星級(jí)酒店、中西式餐飲企業(yè)的高級(jí)經(jīng)理人，擅長(zhǎng)星級(jí)酒店、中西餐式餐飲及連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理。10年以上授課經(jīng)驗(yàn)且在業(yè)界有良好的口碑。為200多家星級(jí)酒店、中西式餐飲休閑行業(yè)做過(guò)咨詢(xún)、策劃、顧問(wèn)、培訓(xùn)。受訓(xùn)人員超過(guò)5000多人次。