陳凱文老師于2010年提出“打靶營(yíng)銷(xiāo)”競(jìng)爭(zhēng)模式及操系統(tǒng)?！按虬袪I(yíng)銷(xiāo)”是繼“定位”理論后，在中國(guó)最具影響力的品牌營(yíng)銷(xiāo)競(jìng)爭(zhēng)新模式，對(duì)于快速成長(zhǎng)的中國(guó)品牌具有極強(qiáng)的理論指導(dǎo)意義及實(shí)戰(zhàn)價(jià)值。

英敏特在2018年全球食品飲料趨勢(shì)報(bào)告中提及，2018年，質(zhì)構(gòu)帶來(lái)的聲音、感受和滿意度對(duì)消費(fèi)者和企業(yè)來(lái)說(shuō)都變得更加重要。進(jìn)一步說(shuō)，質(zhì)構(gòu)除了意味著滿足消費(fèi)者對(duì)口感的需求，還是食品飲料行業(yè)創(chuàng)新的突破口。

 1、健康與放縱，引起身心的雙重舒適 同樣來(lái)自美國(guó)的功能性成分品牌AIDP為乳制品和非乳制甜點(diǎn)以及酸奶類產(chǎn)品提供新一代海藻提取物成分，藻酸鹽系列由巴黎專做海洋衍生提取物的Algaia SA開(kāi)發(fā)。海藻鹽提取物讓產(chǎn)品不僅具有豐富的乳脂質(zhì)地，同時(shí)可減少脂肪。 

 除了通過(guò)添加一些成分達(dá)到對(duì)食品飲料質(zhì)構(gòu)的把控，質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新還能怎么玩？衛(wèi)崗乳業(yè)在7月份新推出的充氣酸奶，就是在生產(chǎn)過(guò)程中，通過(guò)高速攪打，給發(fā)酵乳加入特定比例氣體（按體積計(jì)），從而實(shí)現(xiàn)如慕斯般的口感。除了能獲得口感上如甜品般的放縱體驗(yàn)，由于加入了氣體，所以同等體積下，充氣酸奶比普通酸奶質(zhì)量更輕，因此熱量和脂肪含量也更低。 由此可見(jiàn)，質(zhì)構(gòu)的創(chuàng)新可以優(yōu)化產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分，如實(shí)現(xiàn)低脂肪、低熱量等，但同時(shí)又能用口感給到消費(fèi)者放縱的、享受的體驗(yàn)。

 2、消費(fèi)者不用再做“價(jià)格和口感”的選擇題 優(yōu)化成本是推動(dòng)質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新的關(guān)鍵因素，也是質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新給消費(fèi)者帶來(lái)的又一好處。宜瑞安告訴我們，在飲料、湯、烘焙餡料中使用功能性淀粉替代成本更高的原料（水果蔬菜等），可以節(jié)省高達(dá)50%的原料成本。一些特殊功能的淀粉作為增稠劑或穩(wěn)定劑，能夠貼近產(chǎn)品原本的質(zhì)構(gòu)、性能和貨架期，而不會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)和感官特征。 值得一提的是，當(dāng)前質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新的水平已經(jīng)足以讓產(chǎn)品的口感差異不會(huì)被輕易地嘗出來(lái)，消費(fèi)者不需要在價(jià)格和口感上作取舍。

 3、細(xì)分人群，“銀發(fā)一族”和“單身狗”各取所需 銀發(fā)一族和單身狗是兩個(gè)近年來(lái)關(guān)注度較高的兩個(gè)消費(fèi)群體。在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代下，這兩個(gè)群體有著鮮明的消費(fèi)需求和巨大的消費(fèi)潛力。根據(jù)公開(kāi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，現(xiàn)在中國(guó)60歲以上的老人占總?cè)丝诘?7.9%，再過(guò)6年會(huì)到中國(guó)人口的四分之一。據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)家庭樣組數(shù)據(jù)顯示，銀發(fā)一族偏愛(ài)購(gòu)買(mǎi)食品品類（不含生鮮食品），食品的開(kāi)銷(xiāo)占據(jù)他們一年開(kāi)銷(xiāo)的近70%，比平均水平高5%。 偏愛(ài)食品的老年人群體，對(duì)于食品質(zhì)構(gòu)有何訴求？一方面，許多人老了牙口變差了，因此喜歡有著軟糯口感的食物，那么質(zhì)構(gòu)的創(chuàng)新點(diǎn)就在于如何控制軟糯的程度。另一方面，對(duì)于有吞咽困難或相關(guān)疾病需要吃流食的老年群體，也能從質(zhì)構(gòu)上找到實(shí)現(xiàn)方案。 而面對(duì)中國(guó)2.4億的單身人群，食品飲料行業(yè)的機(jī)遇可能來(lái)自他們對(duì)即食、便捷的需求。自熱火鍋、便當(dāng)在近年來(lái)十分流行，可見(jiàn)方便前提下的混合食材、多元口感是單身人群對(duì)質(zhì)構(gòu)創(chuàng)新的啟發(fā)。  

說(shuō)到多元口感，這可能是年輕一代的普遍訴求。新式茶飲正成為食品飲料行業(yè)的一股強(qiáng)勁力量，從一杯奶茶喝出幾種甚至十種不同的口感，年輕消費(fèi)者獲得了“肥宅式”滿足。因此，如何保證珍珠、奶蓋甚至奧利奧餅干碎等多種口感的和諧，是奶茶供應(yīng)商需要注意的問(wèn)題。 兩年前，雜志Popular Science稱質(zhì)構(gòu)是食品科學(xué)最后的邊界，與味道和氣味相比，質(zhì)地的重要性一直被人們忽視。兩年后的現(xiàn)在，質(zhì)構(gòu)宛如一匹黑馬，在食品飲料界飛速馳騁，給人們帶來(lái)五感沖擊的同時(shí)，也給食品飲料行業(yè)帶來(lái)創(chuàng)新活力。