川味軒酒樓是一家經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)川菜為特色的老牌餐飲企業(yè)，老板王先生通過(guò)不斷的努力，把一家三張桌子起家的大排擋發(fā)展到如今遠(yuǎn)近聞名的大酒樓，的確花費(fèi)了不少心思。 在當(dāng)今信息化飛速發(fā)展的時(shí)代，計(jì)算機(jī)技術(shù)成了餐飲行業(yè)發(fā)展的助跑器。王老板也選用了一套信息化管理系統(tǒng)，走上了信息化道路。但是由于缺乏對(duì)信息化工具的了解，在實(shí)際運(yùn)用上，很多本來(lái)靠管理系統(tǒng)可以輕松解決的問(wèn)題，卻老是走很多彎路。 有一次去川味軒酒樓與管理人員做培訓(xùn)前的溝通，發(fā)現(xiàn)餐廳經(jīng)理還在收銀臺(tái)統(tǒng)計(jì)當(dāng)天的銷(xiāo)售報(bào)表，就餐人數(shù)表以及做員工考勤，經(jīng)理告訴我，這些只是每天需要手工統(tǒng)計(jì)的一部分，還有消費(fèi)顧客的積分以及一些菜品的銷(xiāo)售情況統(tǒng)計(jì)等等。餐廳的主管經(jīng)理每個(gè)人都有不同的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)任務(wù)，都得花費(fèi)一到兩個(gè)小時(shí)來(lái)處理這些事情。有時(shí)中午下班后根本就沒(méi)有時(shí)間休息。 一些餐廳的老員工慢慢的也適應(yīng)了這樣的操作方法，但是很多新來(lái)的員工卻不適應(yīng)這樣傳統(tǒng)的操作方式，很快就流失掉了。后來(lái)我統(tǒng)計(jì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與川味軒酒樓同等檔次的酒樓人員配置相同的前提下，川味軒酒樓員工的工作強(qiáng)度是別的酒樓的1.2倍。有時(shí)候大家忙不過(guò)來(lái)，都喊累，沒(méi)辦法，老板只得又增加人員。 僅財(cái)務(wù)一個(gè)部門(mén)，就比其他同類(lèi)餐飲企業(yè)多增設(shè)統(tǒng)計(jì)人員3名，專(zhuān)門(mén)用于盤(pán)點(diǎn)原料進(jìn)出流水明細(xì)和餐廳消費(fèi)菜品統(tǒng)計(jì)等等。因?yàn)楣芾硎侄温浜?，超出部分明顯不是用在對(duì)客服務(wù)上，提高酒樓的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，增加酒樓的經(jīng)濟(jì)效益，而是耗費(fèi)到了處理一些其他事務(wù)上。 【朱明坤點(diǎn)評(píng)】： 大家都很忙，都喊累，但整體效率不高的第四個(gè)原因是管理手段問(wèn)題。正常情況下，管理手段落后會(huì)極大限制企業(yè)的管理效率。同樣是電腦，286和奔騰的運(yùn)行速度和工作品質(zhì)是天壤之別；同樣是信息傳遞，寬帶和撥號(hào)上網(wǎng)的速度也有成倍的差別。更重要的是，設(shè)備落后會(huì)影響到員工的工作效率，會(huì)影響到員工的情緒，而情緒是相互傳染的，進(jìn)而影響到工作積極性。 但是，如果技術(shù)手段太超前了，也會(huì)限制企業(yè)內(nèi)部的工作效率。前段時(shí)間看到一則關(guān)于某星級(jí)酒店信息化建設(shè)的案例：在酒店開(kāi)業(yè)初期，委托國(guó)外一酒店管理公司進(jìn)行管理，當(dāng)時(shí)國(guó)外管理公司選用了一套幾十萬(wàn)的信息化管理軟件。一年后，合同到期，老板收回管理權(quán)，自己找了幾個(gè)人進(jìn)行管理。由于管理團(tuán)隊(duì)受教育程度比較低，對(duì)這套信息化管理工具完全不能適應(yīng)。后來(lái)不得不放棄管理軟件，重新啟用傳統(tǒng)的報(bào)表管理。 這是因?yàn)槠髽I(yè)環(huán)境不支持設(shè)備的運(yùn)作，影響設(shè)備正常工作能量的發(fā)揮。因此，可能放著高級(jí)設(shè)備反而用不上，或用時(shí)又發(fā)揮不出其應(yīng)有的效率，而且在與其它流程環(huán)節(jié)對(duì)接時(shí)提高了工作成本，自然也會(huì)降低工作效率。 　　同時(shí)，管理技術(shù)手段不僅要與企業(yè)的實(shí)際環(huán)境相適應(yīng)，而且應(yīng)與企業(yè)的外部環(huán)境相適應(yīng)。如果企業(yè)內(nèi)部的局部工作效率高，但與之對(duì)接的外部環(huán)境的工作效率低，大家就只能處在無(wú)休止地?zé)o奈等待之中，必然工作效率也會(huì)隨之降下來(lái)。