7月9日，2021智匯山海巔峰會在煙臺舉行。23位云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員，作為中國酒業(yè)最大智慧群體的代表，碰撞智慧，激蕩思想，以獨立觀點影響行業(yè)。

云酒·中國酒業(yè)品牌研究院高級研究員、山東千禧客餐飲管理有限公司董事、山東一鳴創(chuàng)客供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理徐漢強出席論壇并發(fā)表了題為《“餐+酒+娛”234小城模式：抓住小城“酒零后”，打磨下沉市場夜經(jīng)濟金鑰匙》的演講。

2018年，小酒館興起；2019年夜經(jīng)濟得到餐飲行業(yè)、酒企各界響應(yīng)；2020年，疫情復(fù)蘇期，地攤經(jīng)濟助推夜經(jīng)濟，新餐飲發(fā)展迅猛；2021年資本市場加注，“餐+酒+娛”場景融合模式在夏季盛行。區(qū)域性二三線酒企、進口酒商、品牌運營商和區(qū)域連鎖餐飲行業(yè)應(yīng)該如何把握這一業(yè)務(wù)增長點？

徐漢強分析，餐飲渠道酒館化趨勢特別明顯，運營模式的核心在于定位要精準、策略要到位、做好IP、0元加盟、體系保障和營銷互動。

比如，要精準獲取年輕客群；要選對“餐飲+酒館”的賽道；考慮國潮、復(fù)古、工業(yè)、異域等年輕人喜好的IP；放棄短期利益，以0元加盟的方式快速布局線下市場；通過社群與圈層與消費者互動，形成趣玩式的粉圈文化等。

針對“餐+酒+娛”234小城模式的運營，徐漢強提出了“十化法則”，他認為，所有場景、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、體系標準、社群圈層、營銷互動、機制平臺、運營資本等方面都可以模式化。舉個例子，在產(chǎn)品方面，可以極簡產(chǎn)品，推出標準化的運營模式，學(xué)習“肯德基”的模式，把廚房做小，產(chǎn)品做精，毛利做高，同時高頻推新，明確每月上新率和每季上新率等。

徐漢強認為，新餐飲與酒的結(jié)合，市場前景十分廣闊。