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走進(jìn)世界“美食之都”順德，探索美食文化魅力

世界美食之都，一定有它獨(dú)特的魅力，今天讓我們來(lái)挖掘順德的魅力。

順德位于廣東，自古就是一個(gè)物華天寶、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的富庶之地，嶺南文化積淀深厚。順德的美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。民間素有“食在廣州，廚出鳳城”之說(shuō)，今日更享有“中國(guó)廚師之鄉(xiāng)”美譽(yù)。順德是粵菜主要發(fā)源地，善于博取眾長(zhǎng)，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴以風(fēng)味清淡香脆馳譽(yù)海內(nèi)外。早在清代，游宦廣東的省外人士即稱(chēng)道“順德乳蜜之鄉(xiāng)，言飲食，廣州遜其精美”，廣州、香港、澳門(mén)和海外粵人聚居地的酒樓餐館，很多都喜歡聘用順德廚師。

順德的代表美食

1、順德雙皮奶

正宗雙皮奶的做法非?？季?，把適量牛奶放進(jìn)食具中燉滾后倒進(jìn)小碗內(nèi)，待冷卻凝固成奶皮，然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調(diào)好奶蛋白的鮮奶倒入，用小碟子蓋好，以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量，隔水燉15分鐘即成。結(jié)出二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。

2、順德倫教糕

順德的倫敦糕由于品質(zhì)、風(fēng)味特殊，特別在夏天為廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，目前生產(chǎn)已很普遍。倫教糕是由秈米粉用酵母發(fā)醇，使淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸酆秃幕旌象w，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品。主要原料秈米粉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素b1、鐵、磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)元素，易于消化和吸收，具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃的功效。

3、大良崩砂

大良崩砂始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門(mén)外的"成記"老鋪，初為脆硬薄片，由于其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱(chēng)蝴蝶為"崩砂"。后來(lái)"李禧記"改進(jìn)，甘香酥化，咸甜適度，風(fēng)味獨(dú)特而為人推崇。

4、均安蒸豬

均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制。蒸豬需要猛火，常選擇用磚壘砌的火爐，不停加柴添火，待不銹鋼蒸籠內(nèi)噴出白煙，就將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi)，是為了讓豬皮下的豬油能夠流出來(lái)，吃起來(lái)就更爽口，不肥膩。

5、龍江煎堆

煎堆是以糯米粉糅合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表皮轆滿(mǎn)芝麻，下油鍋炸至金黃色即成，味道松脆甘香。廣東人喜歡做煎堆食煎堆，除了其香口好食之外，而且其外形圓碌碌，有團(tuán)圓、"碌得起"的吉祥之意，也是春節(jié)送禮佳品。

順壹精英執(zhí)行于順德舉辦2019首屆大灣區(qū)"滋味灣區(qū)"美食文化比賽

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